小炒鱼

取自 食品百科全书

小炒鱼与鱼饼、鱼饺合称赣州“三鱼”，是赣州人的家常菜。

小炒鱼是明代凌厨子首创的地方风味菜。王守仁（王阳明）在赣州任巡抚时曾聘凌厨子做菜，凌得知王爱吃鱼，为显示自己的烹饪技艺，经常变换鱼的做法和口味。有一次凌炒鱼放醋，别具风味，王吃后十分高兴，就把凌叫来，问这道菜叫什么名字。凌灵机一动，心想这是小酒（赣州习惯称醋为小酒）炒鱼，何不称其为小炒鱼呢？于是随口应道：“小炒鱼。”这菜也就因此得名。

主料：鲜鲤鱼

辅料：青蒜、干红椒

调料：酱油、盐、红醋、白糖、鸡精、料酒、水淀粉、葱、姜、清汤

1、将鲤鱼洗净去头、去骨片成大片，放入器皿内加盐、水淀粉上浆；

2、青蒜、姜（去皮）、葱、干红辣椒洗净都切成末；3、坐锅点火放油，待油热后将鱼片过油（变色即成），捞出，用锅中底油煸炒葱、姜、青蒜、红椒加入料酒、酱油、盐、鸡精、红醋和清汤，待开锅后勾芡，倒入鱼片翻炒，淋入明油即可。

色金黄，味酸辣，肉滑。