对虾干

取自 食品百科全书

　　对虾干，顾名思义就是晒干了的对虾，虾干不仅可以直接吃，也适合入菜。

　　【对虾干】——阳光是最好的调味品

　　晒，日在当头，就全凭太阳公公是发威了。

　　过去没有如今这么多花样百出的电器，人们对于老天馈赠的食物，总是喜忧参半，“饿时饿死，饱时胀死”是真实写照。收获的东西总是一骨脑儿来了，往往吃不光，怎么办？

　　延长食物的保存期办法，也只有那么几种，比如拼命放盐腌；比如晒干；再比如泡酒。海边人家收获最多的自然是各种海鲜，通常不是腌就是晒了。

　　对虾是好东西，长得漂亮，适合入菜，熟后那诱人而盈润的红，是美食爱好者们的心头好。

　　干嘛晒虾干呢？如此费时费料，很多人觉得也不是特别好吃，皆因处理不好，会干硬，再若调味不妥，咸苦咸苦，那还有什么可吃的。

　　其实虾干不仅可以直接吃，也适合入菜，怎么吃，往下看喽。

　　【自制对虾干】

　　用料：

　　对虾2000克，盐100克，姜、蒜适量

　　作法：

　　1.活对虾清洗干净，剪去长须。

　　2.放入锅中，再放盐、姜、蒜。

　　2.大火烧开后，转小火收干水分，对虾壳变皱，虾壳上略出现白花为好。

　　4.晒两天太阳就成对虾干了。

　　小贴士：

　　天气不好的时候，建议放冰箱冷冻。一斤对虾干大约需要3——4斤新鲜对虾。

　　1、工艺流程

　　原料虾→清洗→蒸煮→干燥→对虾干→脱壳→钱子米

　　2．操作要点

　　①选用鲜度较好的对虾作原料，软壳虾、甲壳不全、掉头或有残缺的对虾可加工海米。

　　②洗去泥沙杂质，按大小分别处理。

　　③一般用水煮或蒸汽蒸煮，蒸煮时加入占原料重量6——8%的食盐，这样虾体脱水迅速，肌肉组织更加紧密，并起到鲜味增效的作用。

　　④煮熟的对虾待放冷后晒干或烘干。晒干是对虾摊放在苇席或水泥地上日晒，时常翻动使虾体均匀晒遍，回收进仓前应吹凉。晒干的时间随太阳辐射的强弱、空气温度和湿度、风速等因素而定。烘干时将煮熟的虾整形后均匀摊放在烘车帘上，将烘车推进烘道。烘道温度保持在70——75℃，烘干时间约3——4小时。

　　⑤对虾干用人工方式或脱壳机脱壳，即得钱子米(以虾钱加工的海米)。