富马酸一钠

取自 食品百科全书

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  富马酸一钠是一种化学物质,分子式是C4H3NaO4。

  性状

  白色结晶性粉末,无臭,有特殊酸味(带碱性味)。加热炭化。熔点约290℃。溶于水(6.89g/100mL,25℃)。

  制法

  富马酸与碳酸钠(按计算值)中和成单钠盐后结晶而得。

  质量指标

  项 目 指 标

  含量 % 98.0——102.0

  重金属 % ≤10ppm

  硫酸盐 % ≤0.01

  砷 % ≤2ppm

  干燥失重 % ≤0.5

  适用说明

  富马酸一钠是一种新型防腐保鲜食品添加剂,主要用于水产品和肉糜类食品中,主要与醋酸钠等配合使用,在国外的应用较多。此外还用于配置酒、清凉饮料、糖食制品、粉末果汁、水果罐头、冷饮、果酱、果冻等。亦供配置面包、曲奇饼干等的复配型膨松剂。作为酸味剂常与苹果酸、柠檬酸等其它有机酸合用。

  限量

  FAO/WHO(1984)规定:

  果酱和果冻、橘皮果冻3g/kg(单用或与富马酸、酒石酸及其盐类合用量);pH值保持剂(使pH值保持在2.8——3.5)

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