富硒面粉

取自 食品百科全书

　　富硒面粉就是富含微量元素硒的面粉，根据硒的来源不同可分为天然富硒面粉和人工富硒面粉。

　　简单介绍

　　富硒面粉就是富含微量元素硒的面粉，根据硒的来源不同可分为天然富硒面粉和人工富硒面粉。

　　富硒面粉是人们生活中重要的食物之一，包饺子，包子，馒头，饼等都用到面粉，因此，它占据着人们生活中重要的位置。富硒面粉富含硒元素，硒元素可以提高人体免疫力，改善体质、增强记忆力、清除自由基，同时可以预防各种疾病的发生。

　　1、等级粉：按加工精度不同可分为特制粉、标准粉、普通粉三类；

　　2、专用粉：专用粉是利用特殊品种小麦磨制而成的面粉;或根据使用目的的需要，在等级粉的基础上加入食用增白剂、食用膨松剂、食用香精及其他成分，混合均匀而制成的面粉。专用粉的种类多样，配方精确，质量稳定，为提高劳动效率、制作质量较好的面制品提供了良好的原料。

　　面粉可以分为特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。五种面粉的分别在于其黏度的不同，即为日常所说的“筋道”。面粉筋度的强弱主要是根据其蛋白质含量的多少来决定的。

　　营养成分

　　富硒面粉是人们生活中重要的食物之一，包饺子，包子，馒头，饼等都用到面粉，因此，它占据着人们生活中重要的位置。富硒面粉富含硒元素，硒元素可以提高人体免疫力，改善体质、增强记忆力、清除自由基，同时可以预防各种疾病的发生。

　　生产制作

　　根据客户所需的面粉品质，选择小麦品种。

　　小麦--清理--着水---润麦----入磨---研磨筛理----配粉----包装

　　清理：主要是清理小麦的中的秸秆，石头，破损麦等影响面粉出率的杂质。主要设备有:打麦机，去石机，风选，精选等，根据小麦的品质及制粉要求，各种面粉厂会有些区别

　　着水：小麦清理好后需要着水，使小麦的水分达到一定含量，可以提高麦皮的韧性，降低小麦胚乳的机械强度，这样在研磨时，使麦皮不宜磨得很碎而影响面粉品质，而调质的胚乳使得磨粉机的磨辊磨损降低，同时降低能耗。一般高筋麦着水要多一些，低筋麦相对少一些。

　　润麦：着水的小麦在麦仓里要存放一定时间，一般在8——24小时，根据小麦品种，温度而异。高筋麦一般时间要长一些，冬天润麦时间也长一些。

　　着水和润麦后的小麦称为入磨麦，入磨小麦的水分控制在14——16%。如果太高，会影响后道筛理。

　　研磨筛理：分心磨系统和皮磨系统，磨粉机将小麦破碎成大麸皮，小麸皮，大胚乳，小胚乳，粗粉细粉，然后不同的料又进入不同的磨粉机研磨，同时配合筛理和清粉。这是个很复杂的过程，需要通过有经验的粉师调整，达到最优的效果。最后得到面粉（1——3种），粗麸，细麸

　　配粉：由于专用粉的需求，一种小麦磨制的面粉往往达不到客户的要求，通过不同小麦粉按照一定比例的混合，可以调整成品面粉的各种粉质特性，达到客户要求。

　　最后是包装。

　　主要功效

　　面粉中所含营养物质主要是淀粉，其次还有蛋白质、脂肪、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，以及少量的酶类。

　　每100克富硒面粉的营养素含量：

　　营养素名称 含量 营养素名称 含量 营养素名称 含量

　　能量 354.00（千卡） 蛋白质 15.70（克） 钾 190.00（毫克）

　　脂肪 2.50（克） 碳水化合物 70.90（克） 钙 31.00（毫克）

　　膳食纤维 3.70（克） 维生素E 0.32（微克） 铁 0.60（毫克）

　　硫胺素 0.46（毫克） 核黄素 0.05（克） 锌 0.20（毫克）

　　叶酸 23.30（微克） 钠 3.10（毫克） 磷 167.00（毫克）

　　烟酸 1.91（毫克） 镁 50.00（毫克） 碘 2.90（微克）

　　硒 7.42（微克） 锰 0.10（毫克） 铜 0.06（毫克）

　　食用指南

　　包子

　　包子是一种把面粉加水、糖等调匀，制作时加入肉、菜、豆蓉等馅料，发酵后通过蒸笼蒸熟而成的食品，成品外形为半球形。在江南地区，包子一般叫做馒头。

　　面粉1000克、发酵粉适量、肉馅750克、蔬菜适量、植物油50克、香油少许、鸡精适量。

　　油条

　　①用温水将面粉、白糖、酵母粉搅拌均匀。

　　②将酵母水倒入面粉中揉成面团，然后加食用油继续揉。

　　③后发酵一小时，面团发至两倍大。

　　④放入盐+小苏打，用温水15ml化开，用小苏打水将面团再次揉匀。(最好将水分次揉进面里)

　　⑤盖上保鲜膜继续发酵，又发到两倍大，第二天早上用。(不一定都要提前一天发面的，当天发也可以，只要时间充足就可以。)

　　⑥案板、手上抹油，将面团在案板上按压成长方形。

　　⑦刀上抹油，将大面片切成小条。

　　⑧两根面条叠在一起、压扁，用筷子在中间压道沟。

　　⑨油烧到七成热，下油条坯子炸制，边炸边翻身。