宝宝酱油

取自 食品百科全书

　　宝宝酱油是在我国市场上新兴的一种婴幼儿辅食。 宝宝酱油不同于一般家庭用酱油，它是针对小儿味觉敏感而特制的低盐淡口酿造酱油，具有一定的营养价值。

　　概述

　　宝宝在六个月以后可以用适量的酱油作为辅食，比如：点蘸、佐餐凉拌、清蒸鱼等等。

　　酿造酱油

　　酿造酱油一般用大豆或小麦（采用大豆酿制的酱油比较鲜，采用小麦酿制的酱油其酱香味和口味比较好）经过传统的微生物发酵方法酿制而成，富含人体所需的各种氨基酸、维生素和矿物质，营养价值极高。

　　酿造工艺

　　宝宝酱油国内品牌均是高盐稀态酿造工艺，参照标准为GB18186——2000高盐稀态[1] 。工艺简要分为选材（大豆为主）——润水——蒸煮——冷却——接种（发酵菌种）——加盐——发酵——成熟——压榨——过滤。从而得到酿造成品酱油。至今工艺设备以不锈钢罐酿造为主，国内仅有少数坚持传统的木桶酿造工艺，传统制曲接种工艺选用的是小麦圆盘接种法。目前国内宝宝酱油品牌以乐僐、禾然、怡生园、龙骨血宝这四大品牌为主，宝宝酱油多会在酱油压榨后，加入减盐工艺。

　　食用须知

　　鉴别酱油的好坏：

　　首先看酱油的颜色，酿造酱油一般呈红褐色，比普通酱油的颜色稍深一点，如果颜色太深，说明添加了焦糖色素；

　　其次是轻轻地、慢慢地摇动酱油瓶，酿造酱油的流动性较缓，有微量沉淀；

　　然后闻酱油的味道，酿造酱油往往酱香浓郁、酯香味醇厚，有一种古老而丰富的醇香。