安化黑茶茯砖茶

取自 食品百科全书

　　茯砖茶约在1860年前后问世。当时用湖南所产的黑毛茶踩压成90公斤一块 茯砖茶的篾篓大包，运往陕西泾阳筑制茯砖。茯砖早期称“湖茶”，因在伏天加工，故又称“伏茶”，因原料送到泾阳筑制，又称“泾阳砖”。

　　品种分类

　　目前生产的安化黑茶茯砖茶，分特制和普通两个品种，它们之间的主要区别，在于原料的拼配不同。特制茯砖全部用三级黑毛茶作原料，而压制普通茯砖的原料中，三级黑毛茶只占到40-45%，四级黑毛茶占5-10%，其他茶占50%。

　　历史渊源

　　茯砖茶约在1860年前后问世。当时用湖南所产的黑毛茶踩压成90公斤一块 茯砖茶的篾篓大包，运往陕西泾阳筑制茯砖。茯砖早期称“湖茶”，因在伏天加工，故又称“伏茶”，因原料送到泾阳筑制，又称“泾阳砖”。

　　制作工艺

　　安化黑茶茯砖茶压制要经过原料处理、蒸气沤堆、压制定型、发花干燥、成品包装等工序。其压制程序与黑、花两砖基本相同，其不同之点是在砖形的厚度上。因为茯砖特有的“发花”工序，除需要很多条件外，一个重要的条件是要求砖体松紧适度，便于微生物的繁殖活动。茯砖与黑、花两砖另一个不同之点，是砖从砖模退出后，不直接送进烘房烘干，而是为促使“发花”，先包好商标纸，再送进烘房烘干。烘干的速度不要求快干，整个烘期双黑、花两焙长一倍以上，以求缓慢“发花”。

　　规格性质

　　安化黑茶茯砖茶外形为长方砖形，规格为35×18.5×5厘米。特制茯砖砖面色泽黑褐，内质香气纯正，滋味醇厚，汤色红黄明亮，叶底黑褐尚匀。普通茯砖砖面色泽黄褐，内质香气纯正，滋味醇和尚浓，汤色红黄尚明，叶底黑褐粗老。每片砖净重均为2公斤。1986年起茯砖的规格逐步小型化，茯砖茯在泡饮时，要求汤红不浊，香清不粗，味厚不涩，口劲强，耐冲泡。特别要求砖内金黄色霉菌（俗称“金花”，学名称之为冠突曲霉菌，内含丰富的多种营养素，对人体极为有益，金花越茂盛，则品质越佳。）颗粒大，干嗅有黄花清香。新疆维吾尔族人民最爱安化黑茶茯砖茶，他们把“金花”多少视为检查茶砖茶品质好坏的唯一标志。

　　品质辨别

　　随着边销茶市场的开放，很多不法商贩采集各种不能饮用的树叶和梗子经过手工压制成外形基本相同的假安化黑茶茯砖茶，在西北市区销售。新疆乌鲁木齐曾查获一起重大制造、销售假劣砖茶案，查获冒用湖南省各大茶厂厂名和该厂商标的假茶。假茶的出现将给消费者身体带来极大的危害，因此，鉴别真假安化黑茶茯砖茶很有必要。做为消费者，我们一定要认准品牌，购买大型企业，边销茶定点生产企业生产的产品，不能贪图便宜购买低质的产品，这样对自己的身体极为不好，另外我们也要掌握一些基本的辨别方法：

　　茯砖由于其独特的工艺和特殊的品质，使其具有良好的营养保健价值，主要表现在两个方面：

　　1、降脂解腻并有良好的解酒作用，，食油腻肉食饮之特别消食解腻，这也是肉食民族特别喜欢这种茶的原因。常在酒肉饱餐这后饮一杯安化黑茶茯砖茶，或以茶佐食，令人有一种极为舒坦的感觉。

　　2、养胃、健胃、通三焦，能利尿、解置，在产地，居民有保存几片茯砖的习惯，遇有腹痛或拉痢，老人习惯以茯砖代药，极为灵验。

　　茯砖主要是边销，它的营养价值早在10以前就引起了日本的关注，对茯砖作了长达十年的追踪研究，进口消费安化黑茶茯砖茶的数量近年大幅度增加。

　　茯砖产销

　　近10年来茯砖在日本非常受欢迎，在国内也逐渐受到推崇，但湖南老茯砖存量非常稀少，于是广州茶商便远赴新疆地区收购老茯砖，但茯砖的放置需要一定的湿度，陈化速度才会较快。新疆地区气候干燥，因此同样年份的茯砖滋味要远差于在湖南存放的砖。这个道理和同样的普洱在昆明和台湾放置，口感会有所差异是一个道理。

　　特殊功效

　　被誉为“中国丝绸之路上的神秘之茶—安化黑茶茯砖茶”是我国西北地区少数民族“一日不可缺”的日常生活饮料。由于该地区以肉食、奶类为主食，长期摄取高蛋白、高脂肪、高胆固醇食物，极易导致高血脂症，但经调查，其高血脂发病率较内地低，其原因可能与长期饮用安化黑茶茯砖茶有极大关系，现代科学研究证明，安化黑茶茯砖茶中的冠突散囊菌的活性及其分泌的代谢产物具有你先坐的降血脂和促消化功能。早在1988年，日本丰茗会理事长松下智先生在中国河西走廊考察时，发现了安化黑茶茯砖茶的奇特功效，惊叹安化黑茶茯砖茶为“中国古丝绸之路上的神秘之茶”，并将该茶引进日本，成为日本当前倍受青睐的纯天然健康饮品。近年来随着人们生活水平的提高，高血脂、高血糖等富贵病在大中城市较为流行，如果安化黑茶茯砖茶能够解决这一问题，那么它将成为人类的一大福音。

　　另据报道，过去一直以后发酵茶紧压茶中的康砖茶和青砖茶中不含“金花”，但通过南京农业大学陈方兰等对这两种茶的真菌进行分离后鉴定，其中有一直菌株的生物学特征与安化黑茶茯砖茶的冠突散囊菌极其相似。但因不能形成有性的闭囊壳而以营养菌丝的形态存在，故未见到有“发花”的情况。因此湖南安化黑茶茯砖茶中的“冠突散囊菌”是否与康砖和青砖中的“冠突散囊菌”一致，尚待进一步研究确认。

　　除茯砖外，由于长期形成的消费习惯原因，其他黑茶或后发酵紧压茶是不允许有“发花”现象发生的，“金花”反而被认为是茶叶变质的表现，现在看来，这一观点缺乏科学依据。当然，应该指出的是，不同地域气候，不同茶品的内含成分是否会直接影响到这一菌种的发生和代谢，抑或原本就是完全两种不同的类型（或变种或亚种）的真菌，有待进一步研究和探讨。

　　不论如何，黑茶安化黑茶茯砖茶的特殊功效已经得到茶学界和医学界的广泛认同。事实上，千百年的饮用实践已经充分证明了这一点。安化黑茶茯砖茶的神秘就在于它有独到的发花工艺并由此而产生了与众不同的功效。

　　最近湖南农业大学刘仲华你等采用现代提取分离技术分离制备茯茶的各种有效成分，借助国际先进的高通量筛选技术（High Throughout Screening）在分子水平上充分证明安化黑茶茯砖茶中存在具有显著降脂减肥和降糖功能的特异成分，并发现了茯茶中独有的两种新的活性物质——茯茶素A和B。试验证明，安化黑茶茯砖茶的多种特异成分对PPARS、PPARY均有激活作用，说明安化黑茶茯砖茶有多条减脂途径，降脂减肥房内较强，认为有望开发成天然的降脂药物。通过动物试验，人体临床试验证明茯茶在实验动物和人体中同样具有显著的降脂减肥和降糖功效；严格的毒理学研究和安全性评价表明，长期高剂量饮用茯茶是安全的；在中国西部新疆、内蒙、青海等茯茶重点消费区进行的流行病学调查表明，长期饮用茯茶对人体的血脂、血糖、血压具有良好的调节作用，对体重、体形具有良好的调控作用，并可显著增强人体体质、延缓衰老。

　　安化黑茶茯砖茶是边区居民生活所需维生素和微量元素的重要来源，也是预防疾病的主要复方制剂。刘作易的研究表明，冠突散囊菌丝体富含15种氨基酸，其中包括人体所有必需氨基酸。刘勤晋对安化黑茶茯砖茶提取液的保健提供给您进行了研究，采取健康的新西兰大白兔进行动物实验，实验分对照组，结果显示，喂以肉食的大白兔，其高胆固醇水平达正常的10倍以上，造成机体组织及生物体的病理变化，血中甘油三酯（TG）水平变化不明显，高密度脂约增加一倍；花粉组在前两个月胆固醇处于高水平，第三个月有下降趋势；安化黑茶茯砖茶浸出液胆固醇及脂质过氧化物均低于花粉组，证明安化黑茶茯砖茶浸出液具有降低胆固醇和抗氧化作用。同时他也对高血脂症进行了临床研究，试验选用50名高血脂症患者，男性，年龄60-70岁，试验前对患者进行鲜叶生化检查，饮茶前做高密度脂蛋白、胆固醇、甘油三酯和脂质过氧化物检查，在不改变饮食结构的前提下，每日服安化黑茶茯砖茶2克，一个月后50个病人的血液生化指标具有不同程度下降，表明安化黑茶茯砖茶有明显的降血脂作用。刘素英等人报道，采用湖北青砖茶为材料进行动物实验，结果未见血脂降低。青砖茶加工工艺与安化黑茶茯砖茶相比主要是没有发花过程。安化黑茶茯砖茶的降血脂作用，是否由于其在发花过程中的微

　　中医学对茶的利用研究

　　中医对茶的利用已有数千年的历史，对茶价值的认识、利用和表达方式，与西医有很大的的差别。西医主要是研究药效的化学存分、作用机制等，并分析茶的医学和保健功能，而中医则把茶当作一个整体，采用综合、归纳的理论方法对茶的作用进行评价和应用。

　　按照中医理论，各种药物都有各自的的基本性能，主要包括：“四气”、“毒性”、“归经”、“升降沉浮”等，把药物的药性分为四大类，即寒、凉、温、热，因故称“四性”。从味觉上将药分成“五味”，即甘、苦、酸、辛、咸。

　　茶的药性属微寒，偏于平、凉。按中医理论，寒凉的药物一般具有清热、解毒、泻火、凉血、消暑、疗疮，与茶的传统功效基本相符。茶的味觉以苦为主，兼有“甘”等其他味性，如《新修草本》中对茶有“甘、苦、微寒、无毒”描述。李时珍的《本草纲目》中作：“苦、甘、微寒、无毒”。中医理论认为，甘味多补，苦味多泻，由此可知茶叶属于攻补兼备的重要。茶的功效中，属于攻补兼备的功效主要有：清热、消暑、解毒、消食、去肥腻、通便、利水、祛痰、祛风解表等，而补的功效体现为：止渴生津、益力气、延年益寿等。就毒性而言，茶完全无毒，且极少有副作用。

　　从升降沉浮分面看，茶叶也是兼具多能的，它的祛风解表、清头目等功效属于外浮，而下气、利水、通便等功效属于沉降。

　　从归纳（药物作用部位）看，明朝李中梓在《雷公炮制药性解》中称他为“入心、肝、脾、肺、肾五经”五脏是中医脏腑理论的核心。茶一味而竟然归经遍及于五脏，可见它的疗效范围十分广泛。

　　由此可见，茶作为一味中药具有很好的适应性，且功效卓越而无毒副作用，故几千年来，一直把它当作日常饮料，既用于解渴，又具有养生保健的功效，因此，茶被誉为“万病之良药”。