宁强雀舌

取自 食品百科全书

　　宁强雀舌是由陕西宁强研制出的扁形名茶。其外形微扁挺秀，色泽翠绿，银毫披露，形似雀舌，汤色绿亮，香气高长馥郁，滋味醇爽甘甜，叶底嫩绿成朵，富含茶多酚、氨基酸、维生素、咖啡碱、微量元素等物质，是品饮、养生的上品。因其外形和产地而得名，被人们称之为“宁强雀舌”。2005年汉中市政府启动了茶叶品牌整合工作，将茶叶品牌由最初的20多个整合到“午子仙毫”、“定军茗眉”、“宁强雀舌”3个品牌，2007年汉中市政府又以申请地理标志产品保护工作为契机，最终将茶叶品牌整合为“汉中仙毫”一个品牌。

　　制作工艺

　　该茶于清明前后采摘，标准为一芽一叶初展，要求不采紫叶、病虫叶、展开叶、对夹叶，不带鳞片、鱼叶、茶蒂、茶果、老叶及其他夹杂物。制作分杀青、理条做形、烘培、摇剔四道工序完成。

　　杀青

　　每锅投叶量300g，锅温150℃一180℃，炒茶手法采用抓、捂、带、抖，抖、闷结合，炒茶动作由快到慢，要求捞得尽，抖得开，翻得匀。炒至叶色转暗，叶质变软，清香显露时为适度，及时出锅摊凉。

　　整条做形

　　锅温60℃--80℃，杀青叶锅后采用轻压拖带，随即轻抖的手法理条做形，反复进行，直至茶条达到挺直、微扁，有刺手感时出锅摊凉。

　　烘培

　　用炭火供培，温度60℃、茶叶薄摊于烘笆上，每隔3分钟左右翻一次，翻烘时手势动作须轻匀，烘20分钟左右下烘摊凉，然后再复烘，至足干下烘。

　　拣剔

　　手工拣去黄片、茶果及杂物，筛去碎末，最后包装贮存 待售。

　　产地

　　“宁强雀舌”茶产于陕、甘、川三省交界的陕西省汉中市宁强县汉江源水流域，位于秦岭、大巴山之间，是我国北缘茶区。产地山清水秀， 雨沛雾多，湿润温和，茶树生长于山涧沟壑之旁、溪流泉水之间，环境未受工业化污染，是生产有机茶的最佳生态区域，是陕西首家通过中国农科院茶叶研究所有机条研究与发展中心有机茶认证。

　　品质特点

　　宁强雀舌外形微扁挺秀，形似雀舌，色泽翠绿，银毫披露，香气高长馥郁，

　　滋味醇爽甘甜，汤色绿亮，叶底嫩绿成朵，内含有效成分丰富。据农业部茶叶质量监督检验测试中心检测，茶叶含氨基酸3.43%、茶多酚24.73%、水浸出物44.2%、咖啡碱4.07%。 宁强雀舌采摘海拔1000±200m有机茶园清明前后初露草芽、独芽或一芽一叶,经先进技术结合传统工艺精制而成。富含茶多酚、氨基酸、维生素、咖啡碱、微量元素等物质，是品饮、养生的上品。

　　发展前景

　　像所有的山区县一样，宁强“靠山吃山”，而且“吃”出了名气。勉（县）（阳）宁（强）金三角矿产富集， 香菇、木耳、茶叶满山遍野，“朝天核桃滚全球”，是汉中绿色产业的重要基地。其中最有名的是茶叶。唐朝陆羽《茶经》载：“茶树，金州（今安康）生西城、安康二县山谷，梁州（今汉中）生褒城、金牛（今宁强）二县山谷”，历史悠久，但真正成名却是1993年研制出的“宁强雀舌”，以形似雀舌而名，年产500吨左右，供不应求，有着宁强名片的作用。

　　文化优势

　　中国的“茶圣”陆羽在《茶经》中记载：“......（茶树）梁州（今汉中）生褒城（今褒河）、金牛（今宁强）二县山谷。”宁强县地处秦巴腹地，山地面积广阔，海拔高纬度偏北，

　　冬无严寒、夏无酷署，雨水充沛，多云多雾，土壤肥沃微酸，所产茶叶香高味醇，耐冲泡，有效成分含量高，品质优异。宁强又是汉水源头，森林茂密，植被覆盖率高，县域工矿企业欠发达，茶区远离城区，分布于林间山川，空气清新，水质清澈，且茶农从来不使用农药和化肥，所产茶叶，没有污染，是天然绿色有机茶叶生产的理想环境，1996年“宁强雀舌”进入中南海成为国家特需用茶；2002年“宁强雀舌”已获国家有机茶认证，成为全省首家通过有机茶认证的县；2003年被列为第四批有机茶开发标准化示范区。

　　宁强发展茶叶具有得天独厚的生态优势，有做大产业的土地资源优势，有做强产业的区域优势，有经久不衰的市 场优势（回归自然，绿色保健已成为世界潮流），有历史和文化的优势，有政策扶持（退耕还林）的优势，所以宁强茶叶的发展前景异常美好。宁强县在茶业的开发上，始终坚持建设大基地、培植大“龙头”、弘扬茶文化、树立大品牌、打造大茶业的基本思路。

　　商标注册

　　“宁强雀舌”茶叶是陕西农业的主导产业之一，但一直没有注册商标，无法形成品牌优势，于是陕西工商行政管理机关积极向政府汇报，并支持、引导宁强县茶叶开发中心申请注册“宁强雀舌”证明商标。经过两年多的积极努力，“宁强雀舌”终于被批准注册为证明商标。这形成了产业育品牌、品牌壮产业的良性循环，并在提高农民收入、扩大生产规模、开拓市场、扩大出口等方面发挥了不可替代的促进作用，为建设社会主义新农村做出积极的贡献。

　　证明商标又称保证商标，中国商标法定义为：证明商标是指由对某种商品或者服务具有监督能力的组织所控制，而由该组织以外的单位或个人使用于其商品或者服务，用以证明该商品或者服务的原产地、原料、制造方法、质量或者其他特定品质的标志。证明商标有原产地证明商标和品质证明商标两种类型。

　　荣誉奖项

　　宁强雀舌于1997年通过中国农业科学院茶叶研究所质量鉴定。

　　1995年参加第二届中国（杨凌）农业科技博览会荣获“后稷”金像奖，同年被选为国家特需用茶。

　　1997年参加“97中国（北京）国际茶技术和茶文化交流会暨97中国国际茶叶展览会”荣获银奖。同年又获陕西省首届名优茶奖。

　　在2002年第十四届西交会上荣获金奖。