孵化酶

取自 食品百科全书

孵化酶 hatching enzyme

各种动物胚胎孵化时，从胚胎细胞所分泌的能够引起卵膜溶解的酶的总称。海胆的孵化酶是由囊胚期细胞所分泌，两栖类是由胚胎头部的额腺分泌的，而鱼类则由胚体的外胚层性或内胚层性的孵化腺细胞所分泌，无论由哪里分泌的孵化酶均为蛋白分解酶。紫海胆的孵化酶已经可以制成结晶，从鳉鱼、虹鳟（Salmo irideus）也可以分离出性质大致相同的孵化酶。无论从它的基质的特异性，或活性基的性质来看，似乎都与胰蛋白酶有所不同。