奶酪粉

取自 食品百科全书

　　奶酪粉是源自牛奶中凝固的牛奶酪蛋白质组成，主要原料是脱脂奶。

　　制作方法

　　1.1000升脱脂奶，经72℃巴氏灭菌15秒，冷却到40℃以后，注入1600升容量的罐内，保持40℃，接着用乳酸菌(Streptoco-ccus thermophilus)接种。

　　2.经2.5小时后，PH降低到4.9。而后将该酸化奶以1000升/小时的速度从罐内流出，以同样速度向罐内加入经72℃巴氏灭菌15秒后冷却到40℃的奶以保持罐内一定的PH值，流出的酸化奶加热到60℃，并在保压管内

　　进行紊流循环，凝乳块即在其中形成。

　　3.用离心方法将凝乳块与乳清分离，用相当于干重40%的黄油与之充分混合，用氢氧化钠将混合物的PH值调到5.2，加烹调盐调味后，均质，喷雾干燥。

　　4.将此粉用40——60%不等量的水复原，加热到50——80℃不同的温度，就得到酷似mozzarella 奶酪。

　　产品特点

　　复水后的奶酪，具有鲜美的奶味，均匀的油膏状足以乱真，并有一定的粘度。