奶酪吐司

取自 食品百科全书

　　吐司，是英文toast的音译，粤语（广东话）叫多士，实际上就是用长方形带盖或不带盖的烤听制作的听型面包。奶酪吐司则是在制作过程中添加了奶酪，让其口味更佳。

　　做法一

　　原料

　　高粉260克、细砂糖35克、盐2.5克、牛奶90克、全蛋40克、干酵母4克、奶油奶酪70克、黄油20克。

　　奶酪吐司的做法

　　⒈室温软化奶油奶酪。

　　⒉将牛奶分成两份，一份与奶油奶酪放在一起搅匀，一份用来泡酵母。

　　⒊将除黄油以外的所有原料投入面包机，启动“发面团”程序，运转20分钟后停止。

　　⒋加入黄油，重新启动“发面团”程序，运转20分钟后停止。

　　⒌将面团放在温暖处进行基础发酵。

　　⒍当面团膨胀至原来的2倍大，手沾高粉插入后小洞不回缩，基础发酵结束。

　　⒎将面团取出，平均分割成两份，滚圆后松弛15分钟。

　　⒏松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后左右各三分之一往中间折，然后再擀成长条，自上而下卷成圆筒状。

　　⒐放入吐司模，送入烤箱或微波炉进行最后发酵。（烤箱或微波炉里放一碗热水以增加湿度。）

　　⒑当面团发至盒子的9分满时，最后发酵结束，面团表面刷蛋液。

　　⒒入预热180度的烤箱，下层，上下火，30分钟。

　　做法二

　　用料

　　面粉250克、奶酪粉、奶粉10克、糖30克、盐3克、全蛋25克、酵母4克、水135克

　　乳酪吐司的做法

　　除黄油以外其他材料放入面包机，启动甜面包程序

　　分钟后，停止，倒入黄油，重启动甜面包程序

　　运行两次甜面包程序，各20分钟，总共揉40分钟，完成阶段标志，面团表面光滑绵软无断筋

　　用手轻易可以拉出薄膜，破口边缘光滑

　　取出面团，放盆中，覆盖保鲜膜，发那个温暖处发酵至2倍大，食指醮面粉，捅一下面团，不反弹不下陷，既是发酵完成

　　分成三等份，滚圆，盖保鲜膜，中间发酵15分钟

　　取一块面团，轻轻按扁

　　从上翻下三分之一，稍合紧边缘

　　下面三分之一翻上来

　　依次做完剩下两个面团，盖保鲜膜松弛5分钟

　　取一块面团

　　从中间向两头轻轻

　　擀好后

　　从一头卷起

　　依次卷好三个面团

　　排入铺好锡纸的土司模

　　烤箱预热40度，底部放一碗热水，放入吐司模

　　最后发酵至九分满，约45—60分钟，轻摁表面已无弹性即可

　　表面刷蛋奶液，盖上吐司盖，160—165度烤30—35分钟

　　做法三

　　用料

　　面包粉300克

　　酵母(干)1小匙

　　辅料

　　鸡蛋2个

　　牛奶120克

　　奶酪100克

　　黄油20克

　　调料

　　食盐3克

　　白砂糖30克

　　芝麻适量

　　奶酪吐司的做法

　　1.准备原料。我用的这种奶油奶酪本身就是浓稠液状，所以不需要隔热软化

　　2.将除黄油外的其他原料放入面包机，选择6“和面程序”将原料揉成光滑有筋性的面团

　　3.一个“和面程序”结束后，加入黄油，开两次“和面程序”，将面团揉至完全阶段

　　4.检查面团状态达到后，将面团收圆，放面包机中选择“发酵程序”，时间50分钟。时间不是死的，可以根据面团状态灵活变动，如果时间没到，面团已经发酵好了，可以将程序终止，反之，再延长时间

　　5.面团发至2倍大，手指沾面粉戳洞，不回缩不塌陷即可，取出(搅拌棒也取出)，排气，均分成4份，揉圆，盖保鲜膜松弛15分钟

　　6.小面团擀开成牛舌状，翻面，左右各向中间折1/3，再次擀开，从上向下卷起，捏紧底边

　　7.将卷好的面团全部放入面包桶内。担心皮厚，我桶外包了锡纸。开启“发酵程序”，时间可以自己掌握

　　8.发至约8分满后，表面涂蛋液，撒芝麻，选择“烘烤”程序，时间45分钟，时间结束，将面包倒出放冷却架上，凉至手温就可以放密封容器保存