奥达

取自 食品百科全书

奥达（OTARD，即金像）

安托万·奥达·德拉格朗热(AntoineO'rtarddeLagrange)，是奥达(金像)干邑公司的合办人。他1737出生于靠近干邑的布里夫(Brives)，有挪威、苏格兰和法兰西的血统。他在军事学院获得了工程师证书，1792年为一个法国—加拿大的望族招赘。1793年被法国革命党捕获，被判死刑，但在执行的前一晚，当地人民把他营救出来。

奥达被迫流亡，到了英国。1795年返法，使用他保存的干邑藏酒，加入了让及莱昂·迪皮伊(Jean＆LeonDupuy)公司，建立干邑出口贸易。后者是他的朋友和邻居地主。

他们的事业很成功，所以他们买了干邑城堡(Chateau deCognac)作为他们发展的基地。这个产业曾在1450年为让·德伐尔华伯爵（CountJeandeValois）所重建，他曾在英国受了33年牢狱之灾。1494年，后来的法王弗朗索瓦一世便出生于此，城堡作为王室物业直到1789年。不过它被王室视如敝屣，在七年战争中（1756--1763）作为囚禁英国兵的集中营。

干邑城堡是个理想的藏醇的地方。它有很厚的墙(2米)和地板，其干燥的部分很适宜于新酒，而它靠河边的藏酒阁又较润湿，适合于年久的干邑。迪皮伊负责蒸馏而奥达负责营业，这对合拍的组合无往而不利。英王乔治三世便特准它不管大陆禁运而出口干邑。

奥达在地方上知名度甚高，1804年当选科涅克市市长，直到20年后，住在当时他的宅邸即今市政大厅的地方仙逝为止。他在1820和1824年两次当选国会议员，并荣膺勋级会奖赏。奥达辞世后，迪皮伊后来也退休，公司由来昂·迪皮伊(LeonDupuy)和奥达的儿子掌管。他们的后裔继续共事业。后来由于迪皮伊家族于不再参予公司业务，公司名在1945年也从奥达—迪皮伊改为奥达干邑(OtardCognac)。1991年为马丁尼及罗西(Martini＆Rossi)收购，次年并入了巴卡尔(Bacardi)公司中。

奥达没有葡萄园，他从4个区购入185500加仑的新酒，其中大小香槟区和芬贝华各占30％，博尔德里占10％。主要源自乌艺布朗葡萄。奥达和500个葡萄园和10家蒸馏厂订有合同、后者有的藏酿了2至4年的酒。

奥达的外甥，藏洒库主管米歇尔·拉卡德(MichelLarcade)，采用连液蒸馏，特别是最好的两区即大小香槟的产品。他不用预热法，认为升华的酒精不够香味。

如果藏酿要求较短的年期，他便用高浓度的酒，例如65度。如果要在桶中藏酿久远一些，便会减度数至55度。他会加入木料浸剂调节木质香，因为火烤桶内是不够均匀的。他们用利穆赞橡木桶，其中5％是用新桶，购自干邑区的三家桶厂。

40％的干邑在干邑城堡藏酿，包括藏于前监狱的宝贵的陈酿，名为“Paradise(楼上楼)”。其中葡萄年份最远可上溯到19世纪，例如1820年(该酒有长年的木质香，如同醇和悦人的多种果香味)、1878、1902、1906(有浓郁丰满的迷人果香)和1924年(具浓郁果香及熟酿香质)。最久远的东西用玻璃坛盛载，19世纪20年期仅存三坛。在他们开桶时露于空气中所测度数为：1924年45度、1906年38度，1820年32—33度。

干邑调校后，便改放于容量为4770的大缸中，然后才装瓶。放在缸中的时间因酒而异，VS3个月、VSOP6个月、拿破仑1年、XO半年。

奥达得过几个重要的奖赏：1995年普罗夫迪夫(Plovdiv)保加利亚国际博览会的金奖、在英国的国际名酒大赛中。1994年得银奖，1996年得铜奖。

多年来，奥达在它的广告和装瓶方面都有特色和喜剧效果。1996年推出了给上泪滴形瓶金属盒的包装，1920年的墨两哥广告表现了潜水员在水底发现了奥达，却碍于头盔无法品尝之苦。

今天，每年有1万位访客来游览干邑城堡。参观时请莫忘在庭院可看到弗朗索瓦一世出生的房子的直棂窗，以及国宴厅和侍卫室。值得注意是，这些房间还保留着七年战争中囚禁的英国和爱尔兰战俘所作的涂鸦。