太子豆腐

取自 食品百科全书

　　太子豆腐产于阳新县太子镇的著名传统小吃，在黄石地区家喻户晓，故名。太子豆腐有100多个品种。有史料可查，太子豆腐制作传统有1700多年的历史。凡来阳新的客人如果未吃到太子豆腐，便认为是一憾事。太子豆腐鲜嫩可口，风味独特，素有“荆楚一绝”之美誉，古时为宫廷贡品。

　　简介

　　白豆腐“嫩而能上手，老而不干瘪”，可煮、可压、可煎、可烧、可炸、可冻、可腐，煮味鲜，煎味浓，烧味美，炸味香，冻味软，腐味适。食之，回味无穷；酱干，色香味俱佳，既可烹制冷盘，也可当休闲小食品尝；豆腐油则是在豆腐加工过程中提取的精华，其食用品最佳，营养价值最高。太子豆腐的闻名，除得益于太子人独特的传统制作工艺外，还得益于太子的山泉水。这里的山泉水含有多种人体心需的微量元素和矿物质，用这种水制作的豆腐不仅保持了原食的有益万分，而且还能化合出人体必需的各种氨基酸。

　　太子豆腐已在湖北省工商局注册了“太子庙”牌商标，其系列产品豆腐、白干、黑干、香干、臭干、熏干、麻辣干、豆皮、豆丝、腐竹、千张、素鸡已销往武汉、黄石、九江、武穴、鄂州、大冶、蕲春等地。

　　故事与文化

　　太子豆腐救太子的故事

　　三国时期，孙权称帝后，立孙登为太子。当时为武昌郡的阳新境内遭遇特大暴雨而变成一片汪洋，成千上万的灾民流离失所。孙权携孙登亲赴灾区，赈济灾民。灾后，此地流行瘟疫，百姓多腹泻不止，身生恶疮，无法诊治。太子孙登再次来到疫区施药救治。由于日夜走东串西，直接接触病人，结果自己也染上此病。王贵妃得知后，立即派人赶回家乡。益昌村村民在王贵妃的指点下，每天吃由当地地下水制作的豆腐，然后在身上涂抹当地一个大溶洞内的淤泥，终于战胜了瘟疫。从此，太子豆腐名扬天下，历朝都将其作为贡品。

　　太子豆腐与太子文化

　　孙登太子连续两次来此赈灾，当地灾民深受感动，称他为“活菩萨”。公元241年，孙登病逝。噩耗传来，当地百姓悲痛万分，在此修建了一座气势宏伟的寺庙，取名“太子庙”。孙权也因痛失爱子，伤心不已，为感激此地百姓重情重义，诏令在此建镇，名曰：太子镇。

　　“煮豆作乳脂为酥，高烧油烛斟蜜酒。”这是苏东坡对豆腐的咏叹。而有1700多年历史的太子镇，有绵延数公里的父子山，山中汩汩清泉终年不断，水清味甘，加上历代相传的豆腐制作技艺，使太子豆腐独具特色，长盛不衰。

　　整个制作过程采用手工制作，近10道工序：选豆—浸豆—磨豆—煮浆—起豆油—过滤—点浆—滤水—打包成型。食之，细腻绵滑，营养丰富；观之，细若凝脂，洁白如玉；掂之，托于手中晃动而不散塌，掷于汤中久煮而不碎。用当地老百姓的话说：看起来是硬的，吃起来却是软的；摸起来是结的，煮出来却是泡的。其味清淡中藏着鲜美，吃起来清爽生津，能煮、煎、炸、焖、拌、冻、腐，生熟皆可食用，可荤可素，可生产出百余种美味佳肴。