天鹅酥

取自 食品百科全书

　　天鹅在食品造型里是一个很好的题材，其优雅、高贵、纯真。天鹅酥就是一款美丽的象形酥皮点心，其造型非常别致美观，口感酥脆，香甜味美。

　　材料

　　主料：酥皮(1大片)，榴莲馅 (100克)；

　　辅料：芝麻 (40克)，鸡蛋 (1个)；

　　调料：色拉油(适量)。

　　做法

　　1、按下方配方用量，水油面团的原料加适量的温水和成面团。油酥的原料也混合一起，用手彻底揉匀，放入平盘摊成薄厚均匀的长片，放入冰箱冷冻20分钟，让油酥凝固，期间注意查看，不要冻的太硬，用手用力能捏动为好。然后拿出，擀开水油面团，包裹起油酥，擀开后对折，反复三次。每次期间间隔十分钟，释放一下筋力。把酥皮分成8厘米左右的宽条，喷上少许水，4片叠加起来，轻压使其粘结在一起；

　　2、再切成1厘米厚的长片；

　　3、用擀面棍轻轻的擀压成薄片；

　　4、在包馅心的一面刷上一层蛋液，这样炸制的时候就不会散开，包入榴莲馅心（馅心口味可以自己选择）；

　　5、包成细长的天鹅身体的形状；

　　6、在一边留出插天鹅脖子的空隙；

　　7、收口朝下，收口处刷一点蛋液，沾上芝麻，这样在炸制的时候不会散开；

　　8、在油温120℃时放入，待酥胚浮起，油温升至150℃，炸至金黄色捞出；

　　9、捞出后放在吸油纸上去除多余油分；

　　10、用饼干面团或者泡芙面团做出天鹅的头和脖子，放入烤箱烤熟；

　　11、连接到一起，就形成了可爱的天鹅了。

　　贴士

　　水油皮面团：低筋面粉600克，蛋黄3个，猪油100克，吉士粉50克。 油酥面团：黄油600克，起酥油250克，猪油250克，低筋面粉500克。 按水油面团的原料加适量的温水和成面团。