天然蔬果脆片
取自 食品百科全书
天然蔬果脆片是利用新鲜蔬菜或水果，经真空低温油炸脱水而得到的一种纯天然保健食品，深受城乡消费者的欢迎。
加工的主要设备
真空油炸釜2台，切片机1台，沥油机1台，冷却水塔2台，真空油炸笼16个，浸泡箱10个，小型杀青锅1台，电子秤1台，糖度计1个，以及包装机1台等。
加工工艺
以加工苹果脆片或马铃薯脆片为倒，其加工工艺是：
一、清洗。用清洁的水，将蔬果原料清洗干净。
二、切片。将已清洗干净的蔬果，用切片机切成厚度为2—4毫米的薄片。
三、杀青。将切成的蔬果薄片，放入60℃—70℃的热水中，作杀青处理。
四、糖渍。用糖液浸泡已作杀青处理的蔬果薄片。
五、冷冻。从浸泡的糖液中取出蔬果薄片，沥干，放进冷冻室作冷冻处理。
六、油炸。先封闭真空油炸釜，抽出釜中的空气，直至接近真空状态，并将其中的油加热至沸；再将装有蔬果薄片的真空油炸笼置于真空油炸釜的沸油中，进行油炸。
七、脱油。从真空油炸釜中，取出真空油炸笼，置于离心沥油机上脱油。
八、冷却。将已脱油的蔬果脆片，用冷风机冷却。
九、包装。按分量称重，使用不透气、不透水的容器，密封包装，贴上商标，即可上市销售。
生产所需原料
蔬菜类：洋菇、胡萝卜、甜椒、南瓜、黄瓜、四季豆、马铃薯、番薯、豌豆英、芹菜、萝卜等；水果类：香蕉、苹果、菠萝蜜、木瓜、凤梨、桃子、杏子、梨、山楂等；鱼虾昆虫类：小虾、知了猴、蝗虫、蝎子等。辅料:蔗糖(或食用葡萄糖、麦芽糖、蛋白糖等 )、食用盐、柠檬酸、棕榈油、调味料等。
