大黄米

取自 食品百科全书

　　大黄米（又称“软黄米”），是由糜子（黍）去皮加工而成。糜子是生长于我国北方的一种农作物，含有的人体必需的八种氨基酸的含量均高于大米和小麦，尤其是蛋氨酸含量，几乎是大米和小麦的两倍。各种微量元素钙、镁、铜、铁、锌等也包含淀粉。黍，一年生草本植物，分布于印度、中国、尼日利亚和俄罗斯。

　　简介

　　大黄米，别名：软黄米、黍米。与“小米”非同一种作物，“小米”由谷子（粟，古称“稷”）加工而成，而“大黄米”由具有糯性的糜子（古称“黍”）加工而成。拉丁文名Panicum miliaceum.为禾本科植物黍的种子。黍（《诗经》）为一年生草本。

　　形态特征

　　秆直立，单生或少数丛生，高60——120厘米，有节，节上密生髭毛。叶鞘松弛，被疣毛；叶舌长约1毫米，具长约2毫米的纤毛；叶片线状披针形，长10——30厘米，宽1.5厘米，无毛，边缘常粗糙。 圆锥花序，开展或较紧密，成熟则下垂，长约30厘米，分枝具角棱，边缘具粗糙刺毛，下部裸露，上部密生小枝与小穗；小穗卵状椭圆形，长约4——5毫米；颖纸质。

　　无毛，第一颖长为小穗的1/2——2/3，先端尖或锥尖，具5——7脉，第二颖与小穗等长，大多为11脉；第一外稃形似第二颖；内稃薄膜质，较短小，长1.5——2毫米，先端常微凹。 颖果圆形或椭圆形，平滑而有光泽，长约3毫米，乳白、淡黄或红色。 种子白色、黄色或褐色，性粘。黍的根(黍根)、茎(黍茎)，以及稷的种子(稷米)，稷的茎(糜穰)亦供药用，各详专条。

　　价值

　　营养含量

　　1、含有丰富的脂肪，主要为不饱和脂肪酸。

　　2、含有丰富的维生素E，每100克中含有1.79毫克。

　　3、膳食纤维含量丰富，为大米的4倍。

　　4、含钾高含钠低，100克中含钾:201 毫克，钠:1.7 毫克 ，常吃对高血压患者有益。

　　5、铁和磷的含量均较大米丰富。

　　成分比例

　　营养素含量(每100克)

　　热量:349大卡

　　磷:244毫克

　　钾:201 毫克

　　镁:116 毫克

　　碳水化合物:71.1克

　　钙:30 毫克

　　蛋白质:13.6 克

　　铁:5.7 毫克

　　膳食纤维:3.5 克

　　锌:3.05 毫克

　　大黄米

　　大黄米

　　脂肪:2.7 克

　　硒:2.31 微克

　　维生素E:1.79 毫克

　　钠:1.7 毫克

　　锰:1.5 毫克

　　烟酸:1.4 毫克

　　铜:0.57 毫克

　　维生素B1:0.3 毫克

　　维生素B2:0.09毫克

　　胡萝卜素(微克)一

　　维生素C(毫克)一

　　维生素A(微克)一

　　化学成分

　　中药化学成分

　　去壳黍(shǔ)米含灰分（ash）2.86%，精纤维（crudefiber）0.25%，粗蛋白（crude protein）15.86%，淀粉（starch）59.65%，含油5.07%，其中饱和脂肪酸生为棕榈酸（palmiticacid），二十四烷酸（carnaubic acid），十七烷酸（daturic acid），不饱和脂肪酸主要有油酸（oleic acid）亚油酸（linoleic acid），异亚油酸（isolinoleic aced）等。蛋白质（protein）主要有：白蛋白（albumin），球蛋白（globulin），谷蛋白（glutelin），醇溶谷蛋白（prolamine）等种类。黍米又含黍素（miliacin），鞣质（tannin）及肌醇六磷酸（phytate）等。

　　性味

　　甘，平。

　　①《吴普本草》：甘，无毒。

　　②《别录》：甘，温，无毒。

　　③《饮膳正要》：甘，平，无毒。

　　④《纲目》：丹黍米：甘，微寒，无毒。

　　【归经】《本草撮要》：入手足阳明、太阴经。

　　主治范围

　　益气补中。

　　治泻痢，烦渴，吐逆，咳嗽，胃痛，小儿鹅口疮，烫伤。

　　①《吴普本草》：益气补中。

　　②《别录》：丹黍米，主咳逆，霍乱，止泄，除热，止烦渴。

　　③孟诜：患鳖瘕者，以新熟赤黍米淘取泔汁，生服一升。

　　用法用量

　　内服

　　内服：煎汤、煮粥或淘取泔汁。

　　洗净加水放入锅内，大火煮开后，换小火熬制，成浓汤即可。

　　外用

　　外用：研末调敷。

　　【选方】①治小儿鹅口，不能饮乳：黍米汁涂之。

　　(《千金方》) ②治汤火所灼未成疮者：黍米、女曲等分。

　　各熬令黑如炭，捣末，以鸡子白和涂之。

　　(《肘后方》)

　　贮藏

　　由于大黄米爱生虫，所以一般家庭贮藏应放置在密闭容器内，尤其在夏天，尽量不要长时间暴露在空气中。可以存放在玻璃罐或塑料瓶内。