大红浙醋

取自 食品百科全书

　　大红浙醋属于液态发酵食醋，具有酸爽、清甜、透亮等特点，特具港式风味，用于点蘸虾蟹，也可拌云吞小笼包，可以开胃增鲜。

　　相关信息：

　　规格：230ml、450ml

　　类别：酿造食醋

　　配料表：水，食用酒精，大米，食用盐，香辛料，萝卜红

　　保质期：18个月

　　贮存条件：请避光贮存于阴凉干燥处，使用后请盖好瓶盖

　　产地：广东省佛山市

　　用途：佐餐凉拌或烹调炒菜

　　温馨提示：发酵产品，内有少量沉淀属正常现象

　　相关菜谱

　　粤式王牌鲜虾云吞面

　　【材料】

　　鸡蛋面2块、云吞皮 1包、半肥猪肉 200克、虾仁150克、马蹄2个、鸡蛋 1个、高汤适量、韭黄少许、生菜适量、盐1茶匙、生抽1茶匙、糖1/2茶匙、生粉2茶匙、鸡粉1/2茶匙、料酒少许、胡椒粉少许、香油少许、大红浙醋1大勺

　　【准备】

　　将虾仁洗净、挑去虾肠、切小粒，马蹄去皮、放入塑料袋、用刀横拍几下、再用刀背切碎，猪肉剁碎；

　　【做法】

　　将猪肉碎、虾仁和马蹄碎一起放入容器中；

　　2. 打入一个鸡蛋；

　　3. 放入适量生抽；

　　4. 再放入适量白糖、鸡粉和料酒；

　　5. 再加入少许生粉；

　　6. 最后加入少许香油；

　　7. 用筷子顺着同一个方向搅拌均匀；

　　8. 取云吞皮一张，放入适量馅料于中央；

　　9. 沿馅料周围涂点水，对折，用手黏合云吞皮；

　　10. 再用虎口挤压面皮，呈鱼尾样式；

　　11. 全部云吞包好后，放入盘中，注意间隔开；

　　12. 锅中放水煮开，将云吞放入后，立即用筷子搅拌一下，煮开后再煮2-3分钟，待云吞浮上水面，就表示熟透了；

　　13. 再次将水烧开，放入面煮熟；

　　14. 在小碗中倒入大红浙醋，做为蘸料；

　　15. 煮熟的面盛于碗中，放入焯烫后的生菜；

　　16. 上面放上云吞，淋上煮开的高汤，撒入韭黄碎和香油即可。

　　浙醋酸辣虾

　　【材料】

　　鲜虾300g、紫皮洋葱40g、小红尖椒2个、大红浙醋2茶匙、盐、白糖1茶匙、料酒、油各2茶匙、鱼露1汤匙、胡椒粉3g

　　【做法】

　　1．鲜虾洗净后剪去须，用盐、胡椒粉、料酒腌片刻；洋葱去老皮切碎；小红尖椒切成辣椒圈；

　　2．锅内放油烧至五成热，放入洋葱碎煸香后放辣椒圈炒香出味，放入鲜虾大火煸炒至变色；

　　3．放入鱼露、盐、糖炒半分钟，再放入大红浙醋炒匀即可出锅装盘。

　　是由糯米、水、酒和天然的色红曲素发酵而成的，颜色鲜红透明。大红浙醋的酸度不高，醋味不浓烈，并带有浓郁的清香味，适合口味清淡的人群食用。适合：蘸食虾、蟹食用，搭配饺子、春卷、江浙小笼包或用于拌制凉菜

　　大红浙醋是浙江的特产

　　1.调和菜肴滋味，增加菜肴的香味，去除不良风味。 　2.能减少原料中维生素的损失，促进原料中钙、磷、铁等矿物成分的分解，提高菜肴的营养价值和人体的吸收利用。

　　3.能够调节和刺激人的食欲，促进消化液的分泌，有助于消化吸收。

　　4.在原料的加工中，可防止某些果蔬锈色。

　　5.可使肉类软化。对韧、硬的其它肉类或野味禽类，醋也是较好的肉类软化剂。

　　6.具有一定的抑菌、杀菌作用。可用来食物的保鲜防腐，如酸渍原料等。

　　7.具有一定的营养保健功能