大悟绿茶
取自 食品百科全书
大悟绿茶生长在中国湖北省孝感市大悟县。大悟地处丘陵山区，多为酸性或微酸性砂壤土，再加上位于亚热带季风气候区，一直是湖北省重要的茶叶产区。
简介
大悟绿茶生长在大悟地处山区，气候湿润，温差较大，多为酸性或微酸性砂壤土，为茶树生长提供了得天独厚的自然条件，故县内盛产绿茶。大悟绿茶叶脉细，肉质厚，矿物质丰富，茶素含量高，品质上乘。1983年以后，茶叶生产发展迅速，形成“有山必有茶，无山亦种茶”的生产格局，产量产质大幅度提高。
品质特征
大悟绿茶尖主要产地为双桥一带，属条形烘青绿茶，于20世纪80年代初，由国营双桥茶场研制而成。1983年，被评湖北省名茶，结束了“大悟无名茶”的历史。此后，先后8次获省级以上名茶金奖，1998年被推荐为国际名茶。此茶还分别被《湖北名茶》、《湖北名优新特商品大全》、《湖北名优茶》、《中国茶经》、《中国名优茶选集》等专著收录。现将《湖北名优茶》一书对双桥毛尖品质的介绍转录如下：“条索紧细显毫，色泽翠绿，滋味醇厚，汤色黄绿明亮，香气清高持久，叶底嫩绿匀齐，饮后止渴生津，令人心旷神怡、齿颊留香，回甘润喉，冲泡耐久”。
命名由来
据《大悟县志》记载，大悟县茶树种植具有悠久的历史，产茶有1000多年历史。从唐代起，大悟茶就为朝廷贡品。清末，大悟绿茶因其独特的品质，跻身当时的名茶之列。唐代陆羽因著世界第一部茶叶专著《茶经》闻名于世，至今，在大悟县黄龙寺还流传有一个神奇的传说：陆羽编撰《茶经》，曾云游天下，考察茶种，于中原诸州考察毕，怀挟佳种，取道九里关南归，途径黄龙寺，远听寺中诵经之声朗朗，近见殿里拜佛之客甚众，因幼时受僧抚育，亦僧亦俗，颇具佛缘，便去参拜住持。恳谈之际，觉住持乃得道高僧，悉暂住学道。偶见寺中小僧，于参禅之际，昏昏欲睡，便惠茶种，并传制茶之法，乃去。临别留言：饮之可提神醒脑，有益参禅。数年，陆羽复经黄龙寺，住持奉上香茗，陆羽饮之大惊。此茶之形、之香、之色、之味俱佳，细品一口，醇厚柔滑，神清气爽，堪称极品。住持道：“此茶乃君所授，君必熟之，何故惊诧？”陆羽曰：“别处种植此茶，其味虽佳，却不及今日所饮，故而惊异。”住持道：“茶种虽同，而水土不同，味故相殊，此乃一山出一物也。”羽闻之首肯，并留住数月，改进制法，传授僧众。传说清朝乾隆皇帝下江南的时候，路过九里关，听说了这个故事，亲自跑到黄龙寺去品茶。品后，龙颜大悦，就下圣旨给地方官，要他们年年向宫廷进贡黄龙寺的茶叶。据考证，大悟绿茶名称应始于明朝洪武年间。佛经《禅门日诵》记载，1393年，进士出身、曾任布政使、按察使、通政使的李道元，因“蓝玉案”逃至大悟山出家。据说李道元出家的大悟寺的僧侣，以谷雨后摘取新茶嫩枝，经过杀青、烘烤等工序，制成金黄色片状茶叶，饮用时，用滚水烫壶，炭火烤壶，待壶内水气蒸发干后，放入茶叶，入滚水冲泡5分钟后，斟出清香鲜亮的茶水来，饮后神清气爽、四体通泰。因大悟山周围地区多流行“疠气”，寺僧以茶相赠，施药治病，无不灵验，人们尊称为大悟绿茶。
采摘要求
以生长在大悟县境内特殊气候条件下茶树[Camellia sinensis (L)Kuntze]新梢的芽叶，经过摊青、杀青、做形、干燥、精选等工艺加工而成的保持绿茶品质特征，可供饮用的茶。包括大悟寿眉、悟峰龙井、柏园黄龙寺、悟道茶、金鼓露毫、青松剑眉等系列产品。大悟绿茶生产基地应远离污染源，土壤无污染，茶园土壤重金属离子含量应符合规定要求，茶园用肥用药应符合绿色食品、无公害食品和有机茶相关生产标准，禁止使用剧毒农药，茶叶生产环节控制与管理有序，茶园生态环境良好。
4鲜叶要求
4.1鲜叶采摘
4.1.1大悟绿茶的适制品种为福鼎大白茶、龙井43及部分地方群体种等。当茶树有5%-6%的一芽一叶时，即开园采摘。
4.1.2及时分批采摘。按标准分批采摘，先达标先采，后达标后采，用手工采摘，春茶采摘周期以2d-3d（天）为宜，雨天不采摘。
4.1.3鲜叶采摘时，在手中不紧捏，不紧压，用竹筐、竹篓等透气性好的容器盛装鲜叶。
4.1.4采摘时，严禁随带鳞片、茶果等非茶类夹杂物。
4.1.5采摘时间必须符合相关农药安全间隔期的要求。
鲜叶管理
1鲜叶运输应及时，运输途中，应避免紧压、暴晒、淋雨等对鲜叶品质不利的行为。
2鲜叶进厂后，按标准严格验收分级，并及时分级摊放。
3摊放时，应通风凉爽，避免阳光直射，保持清洁卫生。
4摊叶厚度2―125px，匀度为1kg/m2-2kg/m2 ，用干净竹垫摊放。
5摊放时间5h—8h（小时），减重率为10%—15%。鲜叶含水量不超过70%。
制作工艺要求
1.1大悟绿茶系列产品质量应正常、洁净，无劣变异味。
1.2成品茶不得含有非茶类夹杂物。各级别不能相互混杂，等级纯度应达到95%以上。
