大刀肉

取自 食品百科全书

　　大刀肉，辣条的一种。为油浸式面制熟食，主要原料为面粉，制作过程中加入大量的花椒和辣椒，味道麻辣，因此深受年轻人和儿童的喜爱。形制通常为块状或者片状的独立包装，开袋即食。

　　介绍

　　大刀肉，辣条的一种。为油浸式面制熟食，主要原料为面粉，制作过程中加入大量的花椒和辣椒，味道麻辣，因此深受年轻人和儿童的喜爱。形制通常为块状或者片状的独立包装，开袋即食

　　上世纪80年代，受限于生产条件的限制，辣条通常是手工生产，卫生条件比较差，产品质量层次不齐。

　　随着社会发展，工业化进程加快，如今大品牌的辣条都是工业化批量生产，产品卫生及质量较以往有了质的飞跃。

　　因此选购放心辣条时应该尽量选择知名度比较大的品牌，不要贪一时便宜损害了健康。

　　分类

　　辣条、零食，油浸式面制熟食

　　营养成分

　　大刀肉是一种面制素食，所以其主要营养是淀粉（糖类或者碳水化合物），又因为其采用的是高筋面粉，所以蛋白质含量比其他面粉制品要高一些。受限于制作工艺的影响，大刀肉中通常加入大量的脂肪，所以其脂肪含量也很高。另外还添加了大量的盐类，所以其钠含量也较高。详情可以参考下面的营养成分表。

　　宇仔™大刀肉营养成分表/100g

　　能量 1507KJ

　　蛋白质 8.8g

　　脂肪 13.4g

　　碳水化合物 50.7g

　　钠

　　1944mg

　　生产制作

　　目前辣条行业的产品大多是工业化生产，生产条件较手工生产提升极大，卫生等方面也得到质的提升

　　制作辣条的机器名为功能白面膨化机，其原理是通过机器内部的高速旋转的部件在高压的情况下将其瞬间由生变成熟化制品，将不同的模具（辣条模具或者辣片模具）放进机头螺母内，就可以做出不同的面制品（辣条或辣片)。将制作好的熟化制品，加上辣椒油、食用盐、味精、香料等佐料，真正的辣条和辣片就做成了。

　　食用指南

　　大刀肉属于高脂肪、高糖、高热量、高钠的食物，不建议想减肥的人食用；同时患有高血脂，高血糖等心脑血管疾病以及糖尿病，肾脏相关疾病的患者忌食；

　　大刀肉含花椒成分，花椒性温，味辛，有温中散寒、健胃除湿、止痛杀虫、解毒理气、止痒祛腥的功效；可用于治疗积食、停饮、呃逆、呕吐、风寒湿邪所致的关节肌肉疼痛、脘腹冷痛、泄泻、痢疾、蛔虫、阴痒等病症。花椒适宜胃部及腹部冷痛、食欲不振、呕吐清水、肠鸣便塘之人食用；适宜哺乳妇女断奶时服食。适宜中老年人、女子寒性闭经和寒性痛经者、风寒湿性关节炎者食用；适宜蛔虫病腹痛者、肾阳不足、小便频多者食用。花椒可除各种肉类的腥气；促进唾液分泌，增加食欲；使血管扩张，从而起到降低血压的作用。一般人群均能食用，孕妇，阴虚火旺者忌食。

　　大刀肉含辣椒成分。甲亢患者，肾炎患者忌食辣椒，肠胃相关疾病的人少吃或者不吃辣椒。

　　食品添加剂中含有甜蜜素，过多食用含甜蜜素的产品会对人体造成不利，建议儿童和老人及肝功能等排毒功能异常的人不吃。

　　食品添加剂

　　蔗糖脂肪酸酯 甜蜜素 单硬脂酸甘油酯 D-异抗坏血酸钠

　　阿斯巴甜（含苯丙氨酸） 脱氢乙酸钠 山梨酸钾 呈味核苷酸二钠

　　植物碳黑色素 三氯蔗糖 红曲红 特丁基对苯二酚

　　纽甜