多酶速酿法

取自 食品百科全书

面粉加盐水调成浓浆,经粗淀粉酶液化,以粗曲酶人工控温酶解,继而降低酱醪温度进行发酵,成为质地稀、味鲜甜的稀甜酱。成品供酱渍菜或调味用。