多聚谷氨酸

取自 食品百科全书

多聚谷氨酸 polyglutamic acid

〔1〕天然多聚谷氨酸。在脾脱疽菌的被膜物质中或枯草菌的培养液中有多聚-γ－D-谷氨酸。此化合物具有免疫特异性，但不显示双缩脲反应，并且不能被蛋白酶分解。完全水解产生D-谷氨酸。 〔2〕是N-羧基-γ-乙基谷氨酸酯的无水物聚合生成的多聚谷氨酸，不显示免疫特异性，能产生双缩脲反应。可被胰脏蛋白酶、羧肽酶、木瓜蛋白酶分解。