多线鱼

取自 食品百科全书

多线鱼 　　英文名: Atka mackerel 　　俗名: 多线鱼 　　产地及产期: 　　阿拉斯加 　　介绍: 　　阿堤卡鲭鱼是多线鱼的英文俗名，这使它往往易与鲭科鱼相混淆。大西洋鲭鱼、太平洋鲭鱼和马鲛鱼是真正的鲭鱼家庭成员。而多线鱼属于六线鱼家庭，这一家庭还包括另一种名称容易混淆的长蛇齿单线鱼（鲮鳕）。Atka一词源自阿留申群岛的一个岛名（Atka Island）,因为这种鱼大量分布于该岛周围海域。 　　多线鱼有两个品种。北方多线鱼（Pleurogrammusmomopterygius）捕捞自阿拉斯加阿留申群岛和俄罗斯堪察加半岛海域。另一种多线鱼，远东多线鱼(Pleurogrammusazomus)，个体较小，分布于日本周围海域。 　　美国多线鱼资源比较可观。平均年捕捞量在5至6万吨之间，但有时年产量可10超过万吨。多线鱼个体较小，平均重量在0.5至1公斤左右。 　　春季和夏季是阿拉斯加捕捞多线鱼的高峰期，此时鱼群迁移至岩古密布的海底产卵。此时捕捞作业相对容易进行，驾驶小型捕捞船的渔民每小时可捕捞数百条多线鱼。美国产多线鱼几乎全部是由拖网加工捕捞船捕捞的。渔民们必须十分小心地沿着岩石堆拖网作业。拖网加工捕捞船捕捞的多线鱼在捕捞后立即冷冻保存，以保证其最佳质量。多线鱼外观十分诱人，具有显著的亮黄色泽，体侧为清晰而生动的黑色条纹。 　　只有为数不多的美国水产公司擅长多线鱼的捕捞和加工。这些公司中经营小型拖网捕捞加工船，因为日捕捞量太低而不能维持经营一条大型捕捞加工船的开支。大多数多线鱼以去头去脏开工销售，部分以冷冻整只原条开工销售。少量多线鱼有时也用来生产鱼糜。 　　20世纪早期多线鱼在美国倍受欢迎，那时多以腌制品形式销售。如今美国多线鱼几乎全部出品至韩国和日本，在那里这种鱼十分畅销。多线鱼含油量在10%左右，因而口感极佳，稍低于黑鳕和智利海鲈。多线鱼物有所值，进口商通常以平均每吨1000美元的到岸价购买多线鱼。 　　中国很有可能成为多线鱼潜在的进口市场。根据鱼的大小、口感和价格，多线鱼十分适合中式烹饪，无论清蒸、油煎还是腌制，口味俱佳。