食品百科全书 - 多糖

多糖

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[中文]: 多糖

[英文]: polysaccharide

[说明]: 能水解生成至少三个单糖分子的糖类。可用通式(C6H10O5)n表示,n可大到几百。多糖在性质上与单糖、双糖有很大区别,它没有甜味、没有还原性、一般不溶于水,个别多糖能与水形成胶体溶液。多糖能水解成双糖或单糖。在自然界中分布很广。最重要的如淀粉、纤维素、糖原和土木香粉。淀粉、纤维素和糖原的水解最终产物都是葡萄糖,而土木香粉的水解最终产物绝大部分是果糖。甲壳质是一种含氮多糖。

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