多晶糖

　　多晶糖又称为老冰糖、土冰糖、块冰糖等,是用传统工艺生产而成的不规则晶体状冰糖。这种冰糖具有中医所说的冰糖药用功效。

　　物品简介

　　又称为老冰糖、土冰糖、块冰糖等。是用传统工艺生产而成的不规则晶体状冰糖。根据生产工艺的不同，又分为吊线法冰糖（成品分为冰柱和冰边，会有棉线、纸片等杂质）和盆晶法（全部冰糖均沿结晶盆结晶，成品较纯净）。按颜色不同分为白冰糖、黄冰糖、琥珀冰糖（灰色）。这种冰糖具有中医所说的冰糖药用功效。

　　制备原理

　　制备

　　1.概述：冰糖是以白砂糖为原料，经过再溶，清净，重结晶而制成。

　　(1)品种：冰糖分为单晶冰糖和多晶冰糖两种，前者又称颗粒状冰糖，60年代由天津市新华食品厂首先研制成功，开拓了国际市场，成为国内首家出口厂家。后者又称盒冰糖，是由多颗晶体并聚而成的蔗糖晶体，是我国传统产品。冰糖从品种上又分为白冰糖和黄冰糖两种，出口以白冰糖为主，黄冰糖出口数量甚少。

　　(2)用途：冰糖品质纯正，不易变质，除可作糖果食用外，还可用于高级食品甜味剂，配制药品浸渍酒类和滋补佐药等。

　　2.加工：

　　(1)单晶冰糖：将白砂糖放入适量水加热溶解，过滤后输入结晶罐，使糖液达到过饱和，投入晶种进行养晶，待晶粒养大后取出进行脱蜜及离心甩干，经通风干燥，过筛，分档后包装出厂。

　　(2)多晶冰糖：将白砂糖放入适量水加热溶解，进行煮糖，达到一定浓度后输入结晶盆，在结晶室内养晶一周后，取出将母液控尽，去掉砂底敲碎干燥后，混档包装出厂。

　　产品功效

　　功效

　　中医认为冰糖具有润肺、止咳、清痰、和去火的作用。

　　⒈ 作用：补中益气，和胃润肺，止咳化痰。

　　⒉ 性味：味甘、性平、无毒。归经：入肺、脾经。

　　⒊ 功效：养阴生津，润肺止咳。

　　⒋ 主治：肺燥咳嗽，干咳无痰，咯痰带血。

　　用于肺燥、肺虚、风寒劳累所致的咳喘、小儿疟疾、噤口痢、口疮、风火牙痛。

　　而现在冰糖品种不在单一，在熬制多晶糖的过程中，加入菊花、梨子等其它植物的提取物，可以更好的应用于显示生活中不同人群的需求。

　　存储方式

　　存储

　　1.冰糖由于较容易吸水受潮，因而应放置于阴凉通风处。

　　2.如发现冰糖受潮出水，可以用电风扇吹干或置于太阳下暴晒到干燥为止。

　　3.如发现冰糖表面出现化水现象(即比较粘)，由于家庭不便于处理，且容易滋生细菌，因而最好不要食用。