复合营养素

取自 食品百科全书

　　复合营养素是一种经过加工，特别配制的含有多种微量营养素成分的食品添加剂，又称复合营养强化剂、营养素预混料。

　　复合营养素定义

　　复合营养素的种类很多，针对不同人群、不同生理特点、不同劳动强度等可设计不同配方。按照使用原料，可将复合营养素分为三种：1.由单一原料制成的预混料，如硒预混料、维生素A预混料、叶酸预混料等；2.由同类原料组成的预混料，如复合维生素、复合矿物质(复合微量元素)、复合氨基酸、复合核苷酸等；3.由两类或多类强化剂组成的预混料，如维生素和微量元素、氨基酸等组成的预混料即复合营养素。

　　复合营养素的应用范围

　　广义的来说，营养强化剂可以应用到各个领域中，但在实际生产中并不是如此，有些产品其工艺和特性比较适合做营养强化，它的主要应用领域有：

　　保健品：这是一类比较适合的营养强化剂的产品，能够充分的把营养强化剂的特点表现出来，精活速复合营养素、21金维他、高钙片、黄金搭档、成长动力等等。

　　面制品：由于营养素多以粉末形式存在，它是一个很好的营养强化剂载体，目前使用较多的是国家推广的面粉“6+1”，此外还有营养挂面、营养饼干等。

　　饮液：水溶性营养素的良好载体，如B族维生素，常见的产品如矿物质水、脉动、红牛等运动饮料等。

　　乳制品：纯奶本身就含有很多的营养素，一般不需要强化，但是由于纯奶的营养素又存在部分的不均衡，特别是用于婴幼儿奶粉，因此国家标准制定了“婴幼儿配方奶粉I段、II、III段的标准”，还有针对特殊人群的学生奶粉、女士奶粉、中老年奶粉等等。

　　复合营养素的发展趋势

　　目前市场上的营养强化产品还是以维生素和矿物质为主导，在此基础上进行了一系列的营养素改良，如添加膳食纤维、低聚糖、氨基酸、不饱和脂肪酸等等，饼干等零食性质的产品多添加膳食纤维、低聚糖，满足青少年及上班族的要求，婴幼儿食品中多添加牛磺酸、不包括脂肪酸等，用于增强智力发育等。

　　当我们的生活水平从“温饱”向“小康”发展的时候，人们的饮食就有了变化，这个时期开始营养强化剂也开始发展，从开始的维生素、矿物质，到后来的膳食纤维、氨基酸，再到现在的低聚糖、益生元，人们对于营养素的认识也在不断进步。