填鸭

取自 食品百科全书

是采用人工填喂催肥的鸭,肉质细嫩,瘦肉率高,简单的制作方法是将填鸭去内脏,洗净,放入汤锅内煮熟,捞起,然后抹上盐、味精,就可以食用了,口感油而不腻。

北京填鸭 烹调类别：烤 菜系：北京菜

食材类别：鸭鸽 味道：香脆

适宜季节：秋

色香味：葱香

主料：

光鸭(约四斤)

辅料：京葱或葱段(两棵)、甜面酱(两汤匙)、薄饼(适量)、青瓜(切条)(半个)、配料：盐(两茶匙)、酒(一汤匙)、淋鸭皮料：麦芽糖(两汤匙)、清水(三杯)

1)鸭于翼底外开一孔，取出肠脏(可请鸭档代劳)，洗净，以配料涂匀鸭腔；

2)用三寸长木条纳入鸭腔内，横挡于两翅骨间，插一支管在鸭头部，吹气使鸭全向澎涨；

3)用滚水淋鸭外皮至起凸点，煮溶淋鸭皮料，涂匀鸭皮挂在当风处吹干；

4)用叉撑着鸭放在火炉上烧，须反覆转动及多次涂油，烧至皮脆及呈金红色上碟；

5)若用炉烤，鸭以锡纸包着烤至八成熟，除去锡纸再烤至鸭皮呈金黄色取出，用滚油淋鸭皮至脆上碟；

6)趁热将鸭片皮，伴以京葱、青瓜、甜面酱及薄饼同食。

文字解释:人工肥育鸭子的方法,把饲料强制填入鸭子的食道,使鸭子肥大.