取自 食品百科全书
嗜热链球菌(S．thermophilus，S．t)，卵圆形，直径0.7－0.9微米，呈对或链状排列，无运动性，受培养基和培养温度影响较大。在原乳中：45度乳中形成链状，30度时多数菌株形成双球菌。
嗜热链球菌与人类的关系密切。用嗜热链球菌和保加利亚乳酸杆菌混合培养发酵的乳酸饮品能补充人体肠道内的有益菌，维持肠道的微生态平衡，且含有易于吸收的营养素，具有抑制腐败菌、提高消化率、防癌及预防一些传染病等功效，并能为食品提供芳香风味，使食品拥有良好的质地。嗜热链球菌又是近年用微生物法检测牛奶中抗生素残留的首选菌种之一。
