嗜冷细菌

取自 食品百科全书

嗜冷细菌（或霉菌）的最适宜温度在5～15℃之间。

具备低温活性酶

细胞质膜含有大量的不饱和脂肪酸，在低温下能保持半流动性，使之能有效地集中必需的营养物质。

嗜冷细菌质膜的类脂是高度不饱和的，能在低温下流动；而嗜热细菌质膜类脂的饱和度和支链脂肪酸含量较高。一般原核细胞质膜不含固醇，但有些原核细胞质膜中含有五环类固醇物（hopanoides），其结构类似于真核生物质膜中的固醇，可能有加固细胞质膜的作用。不具细胞壁的支原体在质膜中则含有固醇。