喇蛄
取自 食品百科全书
喇蛄又称“大头虾”，在动物分类学中，它属于节肢动物门、甲壳纲、喇蛄科。它的模样与生活在海洋里的龙虾十分相似，所以有“淡水龙虾”之称。现在，中国共有4种喇蛄，前3种生活在东北地区的山地溪流或山地附近的河川、湖泊里，肉质粗糙，味也不鲜，人们不爱食用；第四各叫克氏原喇蛄，简称为喇蛄，分布在江南地区的淡水水域，肉可以食用。
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[编辑] 喇蛄 - 简单介绍
喇蛄生活在河中，外形像海里的龙虾，只是尾巴很长，头尾比例相当，头前部有一对大大的钳子，非常威武。喇蛄活着的时候是青色的，熟了以后就变成了鲜艳的红色，很漂亮，味道也相当的鲜美。 编辑本段 回目录 喇蛄 - 分布范围中国海域宽广、江河湖泊众多，盛产喇蛄和淡水虾。喇蛄是口味鲜美、营养丰富、可制多种佳肴的海味，有菜中之"甘草"的美称。喇蛄有对虾、明虾、基围虾、琵琶虾、龙虾等；淡水虾有青虾、河虾、草虾、小龙虾等；还有半咸水虾如白虾等。不管何种虾，都含有丰富的蛋白质，营养价值很高，其肉质和鱼一样松软，易消化，但又无腥味和骨刺，同时含有丰富的矿物质（如钙、磷、铁等），喇蛄还富含碘质，对人类的健康极有裨益。根据科学的分析，虾可食部分蛋白质占16～20％左右。
[编辑] 喇蛄 - 捕捉方法
克氏原喇蛄原产北美洲，20世纪初移植到日本，后传入中国，现在，中国江南地区许多小河、水田和水沟等水域都有它的踪迹。即使这些水域有的水质较差，它仍然能生活，这说明喇蛄生命力很强，适应环境能力强。 喇蛄队了寒冷的冬天在水底冬眠外，其他季节都能发现它。尤其在夏天，这些水域喇蛄数量很多，这时候很容易找到它。喇蛄在水中行动比较迟缓，能用手直接捕捉，也可以用采集网（昆虫网）兜捕。如果发现喇蛄在较深的水域里，可以钓捕。钓具很简单，取一根长4－5米的细竹竿和一条3－4米长的绵纶白线，线的一端扎在钓竿的前端，另一端不必加铁钩，只要吊上钓饵（死的小鱼、小蚯蚓、较大的昆虫等）即可。捕捉的时候，手持钓竿，把钓饵放在水中不断抖动，当喇蛄用螯足住钓饵时，立即收竿，将喇蛄投入市袋或塑料桶里。
[编辑] 喇蛄 - 饲养方法
从野外捉回的喇蛄，移入大的玻璃鱼缸，缸底铺2－3厘米厚的沙，再搁一些瓦片，供喇蛄隐蔽。加水5－10厘米深，自来水也可以。另外，投入少量金鱼藻等水草。喇蛄在自然界的食性很杂，投喂红蚯蚓、蝌蚪、菜叶和饭粒都可以，它好像什么东西都爱吃。
[编辑] 喇蛄 - 细心观察
喇蛄呈褐红色，有坚硬的外骨胳，俗称硬壳。全身由头胸部和腹部组成。头胸部特别粗大，覆有头胸甲，在中部有一条弧形的横沟，称为颈沟，是头部和胸部的分界线。头胸部的前方有一个额剑，呈三角形，其边缘有踞齿状突起。胸部腹面两侧生有５对步足，很特别的是，前3对步足都有螯（像老虎钳），第一对步足十分发达。 喇蛄的腹部由6节组成，腹面生有5对游泳足，最后一节称尾肢，呈尾扇。 喇蛄捕食很有意思，先用3对螯足围住食物，然后用螯将食物送入口中。 喇蛄一生要经过多次脱壳，在饲养喇蛄过程中，你仔细观察会发现，脱壳时，壳先从背部裂开，喇蛄从裂缝中钻出来，水里便留下一具空壳，整个过程只有一二分钟。
[编辑] 喇蛄 - 解剖方法
取一只大的喇蛄，放在广口瓶里，投入一团醮足乙醚的药棉，盖紧瓶盖，3－5分钟后，喇蛄即被麻醉。接着，把麻醉的喇蛄移入解剖盘里，用剪刀从头胸甲背面中央插入，向前剪开头胸甲，再把剪刀插入腹甲背面，沿背面中央把腹甲剪开，然后用镊子轻轻地取下一侧的甲壳。这进修就显露出喇蛄的内部器官。
[编辑] 喇蛄 - 简单的一生
1、交配与产卵
4月下旬喇蛄开始交配产卵。喇蛄的交配是软壳交配，交配前雌喇蛄 要进行生殖蜕壳，在雄师产出精子的12小时内雌喇蛄开始产卵。雌喇蛄产出的卵受精后为深黄色，粘附在腹足以及尾扇向内卷曲形成的空腹内。一只重为48克的抱卵喇蛄怀卵量为326粒，怀卵量高的-喇蛄抱卵达441粒，低的只有27粒。
2、胚胎发育
喇蛄的受精卵为深黄色，随着胚胎发育逐渐转变为黄橙色、红橙色、浅灰色。将抱卵喇蛄分为4个组作胚胎发育对比试验发现：在19℃条件下喇蛄喇蛄卵的胚胎发育极其缓慢；在21—23℃时，孵化出膜时间为41天，80天有幼虾脱离母体；26℃时受精卵30天孵化出膜，52天幼虾脱离母体；29—30℃时，25天孵化出膜，40天脱离母体。
3、幼体培育
喇蛄幼体孵化收集后放入土池中饲养，生长初期幼体主要以有机碎屑及小球藻等单胞藻类为食。水体中有机碎屑、单胞藻类是否丰富对提喇蛄幼体成活率至关重要，如果饵料数量不足会发生自相残杀。通过对幼虾解剖发现，幼虾肠胃中基本没有枝角类、桡足类等浮游动物的残骸，这主要是幼喇蛄活动能力差对浮游动物不易获得的原因。经7个星期饲养，幼体平均规格可达7．6厘米。
[编辑] 喇蛄 - 营养价值
(每100克中含)成分名称含量成分名称含量成分名称含量可食部86水分(克)78.1能量(千卡)87
能量(千焦)364蛋白质(克)16.4脂肪(克)2.4 克)0膳食纤维(克)0胆固醇(毫克)240
灰份(克)3.9维生素A(毫克)48胡萝卜素(毫克)0
视黄醇(毫克)48硫胺素(微克)0.04核黄素(毫克)0.03
尼克酸(毫克)0维生素C(毫克)0维生素E(T)(毫克)5.33
a-E0.06(β-γ)-E0.43δ-E4.84
钙(毫克)325磷(毫克)186钾(毫克)329
钠(毫克)133.8镁(毫克)60铁(毫克)4
锌(毫克)2.24硒(微克)29.65铜(毫克)0.64
锰(毫克)0.27碘(毫克)0
成分名称含量(毫克)成分名称含量(毫克)成分名称含量(毫克)
异亮氨酸0亮氨酸1573赖氨酸1406
含硫氨基酸(T)492蛋氨酸492胱氨酸0
芳香族氨基酸(T)1283苯丙氨酸683酪氨酸600
苏氨酸694色氨酸0缬氨酸846
精氨酸1155组氨酸390丙氨酸1240
天冬氨酸1891谷氨酸3027甘氨酸1064
脯氨酸721丝氨酸728
[编辑] 喇蛄 - 营养分析
1.喇蛄营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；
2.喇蛄中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止 动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；
3.喇蛄的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效；
4.日本大阪大学的科学家最近发现，喇蛄体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。
[编辑] 喇蛄 - 食疗作用相关人群
一般人群均可食用
1.中老年人、孕妇、心血管病患者、肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人更适合食用；同时适宜中老年人缺钙所致的小腿 抽筋者食用；
2.宿疾者、正值上火之时不宜食虾；体质过敏，如患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾；另外虾为动风发物，患有皮肤疥癣者忌食。
食物相克
喇蛄忌与某些水果同吃。喇蛄含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、 柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、 头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
喇蛄性温味甘、微温，入肝、肾经；
喇蛄肉有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效；
适宜于肾虚阳痿、遗精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身搔痒、皮肤溃疡、身体虚弱和神经衰弱等病人食用。
[编辑] 喇蛄 - 烹饪方法香辣大头虾的制作方法
1、海白虾若干，背脊开边（麻辣小龙虾偶也是这个做法的，偶总觉得超市卖的小龙虾尾不知冻了多长时间，还是新鲜的海白虾好，）虾的个头不需太大，不好入味，中个儿就行。
2、主要的配料干辣椒，花椒若干（视自己口味）姜、蒜切片，葱切丝泡辣椒几个，泡姜一块也切片（这2个配料可选，偶喜欢用它们去腥）
锅内倒入油，记得要多一些，比平日炒同样份量的荤菜油多一倍吧，大火烧油至辣，倒入虾炒一会儿，海白虾没有入锅前，灰 黑黑的不好看，经过热油的洗礼，红润了放入干辣椒和花椒，翻炒，让热油把辣味和麻味都“压榨”出来
炒出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(葱先不要放）
姜蒜香味炒出后，加入酱油适量，白砂糖适量，料酒少许快要起锅时，放入葱丝，翻炒加适量盐，味精（有的说做虾不用放味 精的?个人口味吧）
白灼大头虾的方法
原料：鲜活基围虾葱姜白酒一勺
做法：
1)基围虾洗净，减去虾须，沥干备用。
2）锅中倒入少许油，待6成热时，放入切好的葱白和姜片，倒入少许白酒，再加入适量清水。
3）待水开后，放进大头虾灼熟，然后出锅迅速放入冰水中浸泡一会。
4）沥干水分后，蘸以辣椒豉油或其他你喜欢的料食用均可。
小贴士：
在此过程中只用开水焯一下的话，则虾的腥味仍会残留。加入姜、葱和酒进行白灼的话，腥味才可去尽。
煮法
先用黄酒，生姜腌一下大头虾，腌好后加些面粉和匀，入油锅炸，很香，小虾可以连皮吃又补钙。其他回答我把虾肉剁成泥， 放点姜末，淀粉，鼻葺(也要剁成末，你可以买罐装的)。给做成虾肉丸子放在。或者在做肉丸子的时候
放点虾肉。你可以把用葱姜蒜炝锅之后,把新鲜的虾放入炒熟,再放少许盐和鸡精,这样你再试试.味道比较鲜美虾一般比较 鲜，。如果做得成功，装盘后的虾表面挂有一层红烧菜类颜色的糖汁，表面甜甜的，很香。另外，可以把虾去皮，做成熟虾 仁，与水果一起做成沙拉。基尾虾：1、把活的基尾虾去头，去壳，留下最后一结虾壳和虾尾，挑去背部和腹部的二根沙线， 洗干净，用干净的纱布沥去水份。2、虾仁中加少许黄酒、盐、姜丝、葱段，加鸡蛋清，伴和后覆盖上保险膜，置于冰箱冷藏 室中半小时左右。3、用理想牌香炸粉加适量水、精制油调成糊，待用。（理想牌香炸粉上会有调制说明书）4、以下就有两 种烧法，试试看！1/1：把腌好的虾仁取出，洒上少许干淀粉；1/2：锅内放适量精制油，烧热后将虾仁放入开大火划炒，待虾肉变白将熟时，洒入少许白糖，翻炒几下，熟后盛盘即可。你还可加点青豆一起炒，不过我还是喜欢清炒，吃起来过瘾；你不必再加味素，因为此虾仁是新鲜的，鲜味是天然的！吃时可以就这么吃，也可蘸醋吃。此菜鲜香滑嫩，清淡可口，因为有一个虾尾巴，小孩可用手拿着虾尾吃，增加吃的乐趣，想必你的女儿一定爱吃！2/1：把腌好的虾仁取出，每个拍上干淀粉待用；2/2：锅内多放些油，烧至八成热，开中小火，用手拿住虾尾，在粉糊中拖一下，放在油锅里炸，炸至金黄涝出沥油后至盘中。此菜外脆里嫩，有点象肯德基的蝴蝶虾，吃的时候可连虾尾都一起吃下去，虾尾很香很脆。吃时可蘸番茄酱、甜辣酱等等。
