哈尔滨干肠

取自 食品百科全书

　　哈尔滨的干肠也是久负盛名。肠如其名，就是灌好的肠经过风干制成。个儿要比红肠纤细，样子和制法都和粤式的“腊肠“有异曲同工之处。干肠的味道也和腊肠有点象，不过可能由于是北方的菜系，所以更偏向咸一点。又硬又韧，很有嚼头，建议可作零食吃。

　　材料味道

　　肠衣，香肠调料，猪肉

　　做法

　　肠衣用温水泡泡，洗去盐粒。

　　肠衣可别一下都泡了, 用多少泡多少。这盒肠衣12oz，我做了3公斤肉只用了1/4的肠衣。

　　肉按调料包装上的方法切好，拌好。

　　曲酒我用了二锅头（一瓶花了我22刀，nnd，咋这么贵涅?），

　　味精减半，放了25克. 肉用了Costco买的boneless country rib.

　　把泡好洗净的肠衣套在灌香肠的喇叭嘴上。

　　这个喇叭嘴是我的绞肉机跟来的一个配件，还有一个小的。

　　喇叭嘴上有几条棱，肠衣套在上面不会滑落。也可以去超市买漏斗来代替。

　　肠衣顶端打个结，用手往里塞肉。手比较灵活方便，塞起来比较快哈。

　　一面塞，一面把肉往肠衣顶头撸，用手捏捏使肠的粗细一致，尽量灌满，不要留空。

　　灌满一根肠衣后，隔半尺左右用粗绵线打个结。

　　用针在灌好的腊肠上扎些小洞，排出肠中的气体，让肉紧实些。

　　↑ 把腊肠挂在干燥通风处风干。

　　↑ 风干一星期左右，腊肠变暗红色，肠衣变皱

　　↑ 按配方统统上笼蒸熟。

　　与腊肠的区别

　　干肠的味道也和腊肠有点像，不过由于是北方的菜系，所以更偏向咸一点。又硬又韧，很有嚼头，不似腊肠那般柔软。