哈密顿·罗素葡萄园

取自 食品百科全书

哈密顿·罗素葡萄园(Hamilton Russel Vineyards)

哈密顿·罗素庄园是南非第一个以其黑品诺葡萄酒在世界葡萄酒市场掀起涟漪的葡萄园。现在，它又以勃艮第的优良葡萄品种谐同耐给世界带来旋风。

葡萄园是由蒂姆·哈密顿·罗素(TimHamiltonRussel)在1975年创建的，他的父亲曾是南非反对党的成员。蒂姆怀着对葡萄酒毕生的兴趣，在牛律大学学完了地质学和气候学，在理想的地方选中了最恰当的场园，这里距开普敦西南192公里，是非洲最南面也最寒凉的葡萄园。选择赫尔曼留斯(Hermanus)园场，不仅因为它的较低气温，还因为充足水源和页岩土壤。虽然离海洋很近，只有几公里远，但雷德纳·盖尔(theRaedna—Gael)山脉使它免遭南方强风和对叶子有很大破坏作用的盐碱地的侵害。

大西洋对这里的影响比对开普其他地区都大，只有康斯坦提亚(Constantia)可能例外。微风使这里的最高气温很少超过30度，夏季平均气温接近21.1度。在这样的气候下，葡萄的成熟是很慢的。

庄植园现在由蒂姆的儿子安东尼(Antony)经营，他的宗旨是不仅有纯净的品种香味，还要有独特品质；他要他的葡萄酒不光是好的黑品诺葡萄酒或谐同耐葡萄酒，而且是沃克湾(WalkerBay)的典范。安东尼是“土地”观念的吹鼓手，他觉得品种确定固然重要，但那抽象的甚至有点神秘的“土地”概念才是世界上的那些脱颖而出的优质酒的根本。

当然，使用的技术需和当地特点结合。葡萄园中高于平均水平的栽种密度及低于平均水平的葡萄产量，意味看种植园中的每株葡萄都是高度凝缩的。发酵在勃艮第型的小型法国橡木桶(273升)中进行。尽量应用天然酵母。白葡萄酒的酿造温度允许相对高些，可达26.1度。对谐同耐，可以让它的味道更浓重。发酵完后，一部分酒开始进行苹果乳酸发酵。所有的酒都要在大桶中藏酿至少9个月，具体时间视果实的质量而定。