哈密瓜的种类及特性

取自 食品百科全书

一、概述

哈密瓜古称甜瓜、甘瓜，维吾尔语称"库洪"。个大肉厚，质细汁多，甘甜可口，品质优良。我国只有新疆和甘肃敦煌一带出产哈密瓜，新疆除少数高寒地带之外，大部分地区均产哈密瓜，它是新疆引以为豪的特产，是维吾尔族农民世代辛勤培育的别具风味的瓜中珍品。最好的哈密瓜并不产在哈密，而产在鄯善的东湖，素有"新疆甜瓜甲天下，东湖甜瓜甲新疆"之说。它因哈密王作为"贡品"而得名。除鲜食外，可加工成瓜干、瓜脯、瓜酱和汁等。

早在元、明时期，哈密瓜已广为种植。元初李志常在《长春真人西游记》赞道："甘瓜如枕许，其香味盖中国未有也"。现在，新疆每年种植哈密瓜四十万亩左右，年产鲜瓜四十万吨以上。 主要品种

哈密瓜其品种达100多个，形状有椭圆、卵圆、编锤、长棒形等到多种；大小不一，小者1公斤，大者15-20公斤；果皮有网纹、光皮两种；色泽有绿、黄白等到，果肉有白、绿、桔红，肉质分脆、酥、软，风味有醇香、清香和果香等。

哈密瓜较为名贵的品种有五十多个。"东湖瓜"网纹美观，味如香梨，鲜甜脆嫩，发散着诱人的奶香、果香和酒香；"黑眉毛"外形椭园，皮上有十几道墨绿色的纵条花纹，宛若美女秀眉，瓜肉翠绿，质细多汁，含糖分高，粘口粘手，入冬后食之，更是香气袭人，甘甜爽口?红心脆"，色泽橙红，酥脆多汁，含奶油味，浓香四溢，食后余香绕口，经久不散；"黄蛋子"皮色金黄，形园个小，肉如羊脂，松软味甜，室内置放一瓜满屋生香。准噶尔盆地东沿五家渠垦区，近年来博采众长，培育出"网纹香"、"香梨黄"等新品种，引人注目。

按生长期可分为三大类型；初夏成熟的早熟瓜，品种有黄蛋子、拉其里甘，恰尔其里甘等。特点为生长期较短，瓜形小而美观。黄蛋子瓜单重1-2公斤，果实圆球形，皮色橙黄或橙黄上布有汪绿色细花纹，皮质坚硬，肉质紧密，汁液少，味极甜，微香，含糖量度1-15%。生长期约90天，耐贮运，主产于乌鲁木齐、昌吉等地。7-8月份成熟的中熟瓜，品种有红心脆、网纹香梨、一包糖、白皮脆、香梨黄等，色、味、型俱优。红心脆单瓜重3-4公斤，椭圆或长卵形，肉色黄红，肉质极细，松脆多汁，清甜可口，含糖量12-14%。生长期97-100天。现在吐鲁番、乌鲁木齐、昌吉等地种植。9月成熟的晚期瓜(称秋瓜或冬瓜)，品种有黑眉毛密极甘、青皮红肉、密极甘青肉等。瓜皮厚而粗糙，貌不甚雅，但品质极好，耐贮藏；青皮红肉单瓜重7-8公斤，大者20公斤，椭圆或长形，皮色暗，网纹粗而密，皮厚1.8厘米；皮质坚硬、呈黄绿色，瓜肉厚，肉质紧密坚硬，呈浅红色，初熟味稍差，贮后，松脆可口汁液增多，含糖量由9-10%增至11-12％，皮变薄，极耐贮藏，可至翌年4-5月，生长期140-150天。主产于吐鲁番、喀什、和田等地。

二、营养成分

哈密瓜不仅香甜可口，而且营养成分十分丰富。哈密瓜肉中维生素的含量比其他水果要高得多。据测定：在哈密瓜鲜瓜肉中，维生素的含量比西瓜多四至七倍，比苹果高六倍，比杏子也高一点三倍。葡萄糖、果糖、蔗糖含量10-15%，高者达20%；每百克鲜瓜含量维生素29-39.1毫克。

注： (1)该组数据为每100克食物的营养成份含量。 (2)食部是指该种食物的可食用部分的比例。