咸菜干

取自 食品百科全书

　　咸菜干是玉林地区的传统干菜，主要原料是冬耕的鲜嫩潮菜，或嫩萝卜。

　　中文名 咸菜干 主要原料 咸菜 是否含防腐剂 否 适宜人群 老少适宜

　　咸菜干色泽乌黑油亮，香气浓郁，味道咸中带甘。咸菜干制作精细，便于贮藏，食用方便，劳素皆宜。它既可清蒸、干炒，也可泡汤。炖食肉类，香味醇厚，油而不腻；烹调荤素小菜，味辛咸而清香，有诱食欲、助消化、减肥胖之效。

　　玉林菜干相传已有上百年的历史，当地群众历来有制作菜干的习惯，一季制作，四季可食。它的主要原料是冬耕的鲜嫩潮菜，或嫩萝卜。玉林地处桂东南，呈亚热带气候型，温暖湿润，是生产菜干的良好原料基地。每年秋收之后，农户都要大种潮菜，面积大，产量高。春节前后，便家家户户制作菜干。制作咸菜干时，先将鲜嫩潮菜菜削去菜梗，洗净去泥沙杂质，晒一两天，待菜叶表面水份，全部收干显萎蔫时，用盐抓，然后复晒，如此反复二三次。最后入缸在咸菜上撒盐，其味更是香美异常。

　　用咸菜干可以调制各种菜肴，如咸菜扣肉，咸菜炒肉末，咸菜鱿鱼煲等等。