咸牛肉

取自 食品百科全书

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牛肉的一种加工产品。有传统的普通咸牛肉和咸牛肉罐头等品种。

普通的咸牛肉加工方法

1.原料整理 腌咸牛肉,宜选用股肌肉作为原料,除骨后再剥去脂肪层,切成约2公斤~2.5公斤重的肉块。

2.配料 每公斤鲜牛肉用食盐100克及硝酸钠5克。也可加入适量花椒、丁香等。

3.加工方法 将切好的肉块,四周用竹签或铁扦穿刺若干小孔,然后遍涂配料,再将肉叠放在缸内,在上层牛肉的表面洒上一层配料,并压上石块。腌7天后,便可取出晒干,食用时置清水中洗去余盐,烧熟后,切成薄片即可食用。

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