咸干脆花生

取自 食品百科全书

咸干脆花生(Salted Roasted Peanuts in Shell)

1.概述：花生又称落花生，是豆料落花生属一年生草本植物，原产于美洲的巴西和秘鲁。花生在我国的种植历史已有400多年。目前，美国、中国、阿根廷、印度是世界上最主要的花生生产和出口国。

花生中含有较高的蛋白质和脂肪，营养丰富，是人类较理想的蛋白质资源，因此，食用花生是世界上贸易量最大的坚果类产品。咸干脆花生就是采用优质的花生果为原料经过精细加工后制成的，具有酥脆可口、咸味适中、香而不腻的特点，且外形美观，具有很高的营养价值和食用价值，既是一种深受消费者欢迎的食品，又可做佳节馈赠亲友的高级礼品。

我国生产的出口咸干脆花生主要销往东南亚的马来西亚、菲律宾、泰国、香港等国家和地区。在众多的品牌中，以马来西亚生产的“万里王”牌咸脆花生声誉最高，销量也最大，年产销量达7000～8000吨，几乎全部在当地销售。我国出口的咸干脆花生主要有四川的“天府花生”和广东省的“咸干花生”，年出口量可达1500多吨，其次是中粮山东糖油进出口公司出口的“富贵花生”和福建省的“牙口花生”。“富贵花生”每年出口量在400～600吨之间。除此之外，河南、湖北等省份也有少量的出口。

2.加工方法：由于各地的出口咸干脆花生的原料品种不同，故在生产工艺上也有差异，但总体来看，出口咸干脆花生的生产流程大体上可分为如下几个主要环节：

(1)选料：原料在使用前需经挑选，主要是拣除破碎、不熟、虫蚀、损伤和发霉等不完善果。同时拣出原料中的特大和特小果及异品种果，并摘去果蒂，以保证成品果形均匀一致，外观良好。

(2)浸泡水煮：将选好的原料放入一定浓度的盐水池中浸泡1～2天，泡后放入盐水锅中煮熟，浸泡和蒸煮时间依果形大小而定。

(3)水洗、挑疵：将煮好的花生果用洗果机洗刷去泥土，洗至花生壳呈白色，网纹内无残留泥土等污物，甩干后自然晾干，再拣除疵果。

(4)烘烤：晾干后的花生果即可进行烘烤。目前，我国主要有两种烘烤方法——烤炉法和火炕法。烘烤要用慢火，升温不能过快，还要不断地翻动，使花生果受热均匀，保证成品的火候均匀一致。

(5)包装：烤熟的花生果经精选、冷却、抽真空或加脱氧剂包装后，入库。

(6)生产加工车间应经卫生注册后方可允许加工出口产品。

3.产销情况：我国的出口咸干脆花生的主要产地是广东、四川、山东、福建、湖北及河南，主要输往马来西亚、新加坡、菲律宾、香港及澳门等国家和地区。

4.质量规格：由于各省选用的花生品种不同，故成品的规格也有差异，但出口咸干脆花生的最基本条件是：果壳洁净、色泽正常、果形适中且大小均匀，无杂质；咸、香、酥、脆且口味正常无异味；烘烤火候均匀适中不生不糊；无黄曲霉毒素。

5.检验：出口咸干脆花生属法定检验商品，必须经检验检疫机构检验合格后方准出口。有的国家还规定检验黄曲霉毒素，放行出证时也要掌握。目前尚未制订专业标准，出口时可按合同规定的品质条件检验。

进口咸干脆花生卫生项目检验同于进口花生仁检验。

6.包装及储运：咸干脆花生果的包装一般是采用脱氧包装或抽真空包装，这样可以防止花生果变质，延长储存时间。其包装规格主要有以下几种：12.5kg×2/箱，6.25kg×2/箱，300g×30/箱，150g×60/箱等。包装纸箱要求坚固，封箱严密，适于严密长途运输。每个包装箱上要加盖生产厂代号、生产日期有班次的戳记，成品应及时出口。如需长期存放，则应于低温库内存放，以保证商品不被氧化变质。装运时应轻拿轻放，以免造成包装破损漏气。同库内不得存放有碍或能污染花生的物品。