咸亨涌黄酒

取自 食品百科全书

　　咸亨涌黄酒，清朝咸丰年间创于山西介休义安村，兴盛于清晚期和民国初期，据介休县志记载，曾于民国18年（公元1929年）获得巴拿马国际博览会银奖。民国初年曾出口日本，东南亚等十二个国家。

　　咸亨涌黄酒，清朝咸丰年间创于山西介休义安村，兴盛于清晚期和民国初期，据介休县志记载，曾于民国18年（公元1929年）获得巴拿马国际博览会银奖。民国初年曾出口日本，东南亚等十二个国家。

　　咸亨涌是黄酒中的贵族，售价较贵。其原因首先是成本高，其一是配方复杂，其酿造过程中用了大量产于南方的木瓜，佛手等精贵瓜果。其二是工艺复杂，其高温发酵工艺耗费大量燃料，成本高于普通黄酒工艺。另一方面清晚期对酒业苛以重税，除了酒厘，烧锅税，落地税，门梢坐贾税，印花税，出锅统税等，更让咸亨涌黄酒售价居高不下。好在咸亨涌产于介休，清中晚期，晋中是晋商的聚集地，太谷，祁县，平遥，介休经济发达，富人集中，是咸亨涌的生存与发展的经济基础，但即便如此，咸亨涌平常也只有达官贵人享用，寻常百姓人家除了孕妇坐月子会买来补身子外，一般是喝不起的。

　　咸亨涌的兴衰。清晚期和民国时期，酒类行业以黄酒，白酒，露酒，药酒为主，其中今天主流的白酒在当时占市场总额的20%，黄酒占市场份额50%以上。当时的酒类生产都是手工业作坊，如汾酒前身，杏花村有义泉永，德厚成，崇盛永等多家酒坊；象茅台镇在道光年间生产茅台酒的烧坊已经有二十多家。但咸亨涌由于其独特的工艺和配方，始终无人能仿造，因此在介休义安只此一家酒坊。鼎盛时年产十八万斤，产量产值远超当时各地酒坊，并出口十二个国家。咸亨涌于1943年停产歇业。1938年日本人占领介休，义安是交通枢纽，日本人派兵把守，战乱期间民不聊生，市场严重下滑，另一方面交通中断，大量南方瓜果原材料得不到供应，坚持五年后，于1943年停产。之后1945年抗日胜利，1948的初义安解放，50年开始土改，期间咸亨涌各种原因没能恢复生产，至1952年公私合营，咸亨涌停产十年，错失了象汾酒，茅台合并多家酒坊成长为国营汾酒厂，国营茅台酒厂的历史机遇。

　　“人要活百岁，咸亨黄酒醉。”“常饮义安木瓜酒，延年益寿九十九。”至今，当地老百姓还在口口相传。1980年，义安村有识之士组织在世的老酒工，根据配方，恢复了咸亨涌黄酒的生产，但改革开放之初，人民生活水平还很低，咸亨涌成本导致其较高的售价，并且当时思想保守，不懂得销售推广，坚持了几年以后，又一次停产。

　　咸亨涌黄酒营养成份极高，富含17种人体必须的氨基酸。并有通气活血，疏肝健胃的功效，曾经也用做中药丸散的药引子。如五台山舒筋散用黄酒送服则功效就会倍增，咸亨涌黄酒冲鸡蛋也是妇女产后的最佳滋补品。