食品百科全书 - 咖啡醇

咖啡醇

取自 食品百科全书

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【英文化学名称】:cafestol

【英文医学名称】:caffeone, coffeol

【定义】:是一种咖啡中的双萜化合物。咖啡醇在未经过滤的咖啡,例如土耳其咖啡中含量很高,但在过滤后的咖啡中含量很少,几乎可以忽略不计。

【作用】:20世纪八十年代,人们发现消费未过滤的咖啡可以升高人体血清胆固醇的水平, 而这个结果是由咖啡中的咖啡豆醇和 咖啡醇所引起的。

【与咖啡豆醇区别】:咖啡豆放于油中可分离出咖啡醇和咖啡豆醇,它们是双萜烯的脂溶性物质。它们之间唯一的不同点是咖啡豆醇多出一个双键。
  这两种物质的浓度因咖啡品种不同而异,阿拉伯咖啡豆含有 咖啡醇和咖啡豆醇,而 罗布斯塔咖啡豆则含有一半咖啡醇,几乎不含有咖啡豆醇。在阿拉伯咖啡豆中这两种物质可以占到豆总量的 1% 。
  咖啡醇比咖啡豆醇能更有效的升高血清胆固醇,咖啡醇( 60 毫克 / 天)和咖啡豆醇( 51 毫克 / 天)的混合物在提高血清胆固醇方面只比纯咖啡醇( 64 毫克 / 天)略高出一点。由于咖啡豆醇难于纯化而且这种双萜烯的稳定性不好使得纯咖啡豆醇对于提高血清胆固醇的效果还是未知的。
  这两种物质都可以被热水萃取但是会保留在过滤纸上。这解释了为什么北欧地区的水煮咖啡,土耳其咖啡和法国压缩咖啡含有相对较高的咖啡醇 l 和咖啡豆醇( 6-12 毫克 / 杯),而过滤咖啡和速溶咖啡则含有少量咖啡醇和咖啡豆醇( 0.2-0.6 毫克 / 杯)。尽管双萜烯在蒸气加压煮出的浓咖啡中含量相对较高,但是由于饮用少的份量使得它只是咖啡醇和咖啡豆醇的次要来源( 4 毫克 / 杯)。
  咖啡醇和咖啡豆醇都对肝脏上的一系列酶有影响。但是其对人体健康的作用机制和效果还没有明确。
  在小鼠实验中,它们这两种双萜烯也被认为有抗癌作用。流行病学研究发现咖啡饮用对一些特定种类癌症比如结肠癌有抑制作用。动物数据支持了咖啡的预防性效果。咖啡醇和咖啡豆醇所产生的广泛生化效果都可以减少一些致癌物质的作用效果,包括多环芳烃(由燃烧有机材料产生的一类化学物质),黄曲霉毒素 B1 (一种毒枝菌素)和其他物质。不同的作用机制与不同的保护作用相关,但是这些机制尚未阐明。

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