食品百科全书 - 咖啡碱

咖啡碱

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咖啡碱 caffeine

一种生物碱。分子式C8H10N4O2。存在于茶叶、咖啡和可可中。

重升华制得的咖啡碱为六角形棱柱状晶体。熔点238℃,178℃升华,密度1.23克/立方厘米(19℃)。溶于水、乙醇、丙酮和氯仿,易溶于吡啶、四氢呋喃和乙酸乙酯,微溶于乙醚和苯。咖啡碱的盐酸盐、硫酸盐、磷酸盐均易溶于水或乙醇,并分解成游离碱和酸。其盐酸盐在80~100℃分解,析出水和HCl。

咖啡碱是一种中枢神经的兴奋剂,因此具有提神的作用。在对咖啡碱安全性评价的综合报告中的结论是:在人正常的饮用剂量下,咖啡碱对人无致畸、致癌和致突变作用。咖啡碱的半数致死量为200毫克/千克(大白鼠口服)。

目前咖啡碱主要靠人工合成,或为工厂生产不含(或低含量)咖啡碱的咖啡时的副产品。咖啡碱具有兴奋中枢神经作用,医药上可用作心脏和呼吸兴奋剂,是利尿合剂的成分之一。咖啡碱是重要的解热镇痛剂,是复方阿司匹林和氨非加的主要成分之一。在美国等国家咖啡碱大量用作可乐等饮料的添加剂。

咖啡碱是茶叶中一种含量很高的生物碱,一般含量为2~5%。每杯150毫升的茶汤中含有40毫克左右咖啡碱。

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