咖啡检验术语

取自 食品百科全书

咖啡油 coffee berry oil 咖啡豆的主要成分之一，其酸值影响咖啡口味的优劣。

咖啡香素 caffeol 分子式 C8H10O2，油状，故也称咖啡香油，在焙炒咖啡时能使咖啡豆发出咖啡香味。

咖啡因 caffeine 又名咖啡碱，是从咖啡中提得的一种生物碱，分子式为 C8H10N4O2。

取样 sampling

咖啡取样器 coffee trier 由光滑的金属制成，适用于穿入密封袋的侧边取样。

多层取样器 multi-level trier 一种特制的颗粒取样器，用于速溶咖啡的取样。

样品 sample 从一批咖啡中抽取的一部分咖啡，用来检验该批货物的特性。

基样 increment；primary sample 从一批咖啡货物的一个袋中取出的 30 g±6 g 咖啡豆或一个箱中取出的 100 g±20 g 的速溶咖啡。

混合样品 bulk sample；lot sample 又称批量样品，是将一批咖啡货物的各取样袋或箱中所取的全部在样合并在一起，数量不少于 1500 g 咖啡豆或 1000 g 速溶咖啡。

掺混样品 blended bulk sample 将一批咖啡货物的各取样袋中箱中所取的全部基样合并及掺混所得的咖啡豆或速溶咖啡。

实验室样品 laboratory sample；final sample 从一批货物的掺混样品中取出的咖啡豆或速溶咖啡。数量不少于 300 g。

嗅觉检验 olfactory examination 把鼻子尽量靠近整个样品，用力充气，经检查咖啡的气味是否正常。

肉眼检查 visual examination 检查实验室样品的一般外观情况，以便确定咖啡的品种、类型以及总的颜 色及其均匀性。

水分含量 moisture content 生咖啡在排除干扰反应的条件下与水蒸气压力为零的大气达到真空稳定平 衡时的减重。

加热减重 loss in mass by heating 在规定的加热条件下从生咖啡或速溶咖啡中蒸发的水分和少量挥发物。

不溶物含量 insoluble matter content 速溶咖啡溶液中残留在具有 100μm 正方形筛孔的滤片上的颗粒。

粒度分析 size analysis 用试验筛通过人工筛分或机械筛分以测定生咖啡或速溶咖啡的粒度。

袋 bag 国际贸易中通常用来包装咖啡豆，一袋咖啡豆重 60 kg。

箱 case 用来包装速溶咖啡，通常是由有适当强度的硬纸板制成，内衬防潮材料的 密封衬里，每箱净重一般为 40 kg。