食品百科全书 - 咖啡因

咖啡因

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咖啡因

Caffeine(1,3,F-Trimethyl Xanthine)

别名 茶碱

编码 GB 00.007

性状 白色粉末或无色至白色针状结晶,无臭,味苦,有无水物和一水物之不同。熔点234~238℃,178℃升华,相对密度( )1.23,1%溶液的pH值为6.9。含水物易风化,80℃时失去结晶水。本品约1g可溶于46mL水、66mL乙醇、50mL丙酮、5.5mL氯仿、530mL乙醚、100mL苯,也溶于吡咯、乙酸乙酯,微溶于石油醚。有提神、醒脑等刺激中枢神经系统作用;易上瘾。

制法

1.由天然物提取 由茶叶、咖啡等天然物中提取,用升华法或有机溶剂抽提制取。

2.化学合成法

(1)尿素法:以氯乙酸为原料,经中和、氰化、酸化,缩合、环合等制成。

(2)二甲脲法:以氰乙酸为原料,与醋酐缩合,经环合、亚硝化、还原、甲酰化、环合、甲基化等制成。

质量标准 22_03.2.jpg

鉴别方法

(1)取本品约10mg,加盐酸1mL及氯酸钾0.1g,置水浴上蒸干。残渣遇氨气即显紫色,再加氢氧化钠试液数滴,紫色即消失。

(2)取本品饱和水溶液5mL,加碘试液5滴,不发生沉淀,再加稀盐酸3滴,即发生红棕色沉淀。沉淀在稍过量的氢氧化钠试液中溶解。

毒理学依据

(1)1987年FDA通过对大量人群调查,认为找不到可说明在饮料中所含咖啡因对人体有害的证据,并规定可乐中的咖啡因加入量不大于20mg/L。咖啡因属GRAS物质。

(2)英国卫生和社会安全部对伦敦居民600人进行血液中咖啡因调查,血中咖啡因浓度为0~5μg/mL,大多数人血中检不出。根据试验推论,人体一次冲击量高达60μg/mL时,才可能有致畸作用。

(3)大量资料证明,正常情况下饮用含咖啡因饮料,不会引起上瘾、致畸、致癌作用。

使用 饮料的调味剂(苦味)。

使用范围及使用量 我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760-1996)规定:用于可乐型饮料,最大使用量0.15g/kg

个人工具
工具箱


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