味觉增强现象

取自 食品百科全书

味觉的增强现象

一种物质的味感因另一物质的存在而显著加强，这种现象叫味的增强现象。如味精与I+G共用能相互增强鲜味，在1%NaCl溶液中加0.02% MSG的作为A，加0.02% I+G的作为B，两者只有咸味而无鲜味，但A和B混合就有强烈的鲜味；麦芽酚几乎对任何风味都有协同增强的作用。