味觉

取自 食品百科全书

味觉是一种感觉。相比起嗅觉，它是一种近觉，它是通过感受器直接与化学刺激接触产生的。其感受器主要是在口部的味蕾，鱼类则在触须之处。昆虫的味觉感受器甚至在足部。

人的味觉能分出五种味道：

1. 甜，由糖和甜味物质引起。
2. 咸，由矿物质如食盐引起。
3. 酸，由低pH值物质，如酸引起。
4. 苦，通过苦味物质引起。
5. 鲜（Umami。日语，意思是“味道好极了”。 ），由谷氨酸引起，中国饮食中，添加味精的食物中有此味。