含硫甙

取自 食品百科全书

含硫甙（Thioglycosides）

  又称芥子油甙，水解后生成异硫氰酸酯类（芥子油）与葡萄糖。这些酯类为有一定挥发性的油状液体，一般具有特殊气味，本类甙在十字花科植物中广泛分布，并有芥子酶共存，当含此类甙的中草药加水研磨时即因酶解生成异硫氰酸酯类而具刺激或其它生物性。如芥子中的芥子甙（Sinigrin）酶解后生成的黑芥子油即异硫氰酸丙烯酯，外用为皮肤发赤剂，有局部止痛、消炎作用。白芥子中的白芥子甙（Sinalbin）酶解后生成白芥子油即异硫氰酸对羟基苄酯，有相似作用。萝卜根中的特殊气味，即由其含有的萝卜甙（Glucoraphenln）酶解后生成的萝卜芥子油所致。

白芥子中的白芥子甙（Sinalbin）酶解后生成白芥子油即异硫氰酸对羟基苄酯，有相似作用。萝卜根中的特殊气味，即由其含有的萝卜甙（Glucoraphenln）酶解后生成的萝卜芥子油所致。  研究资料表明，普通油菜和十字花科植物的种子，几乎都含有硫代葡萄糖甙，简称硫葡萄糖甙、硫甙。在植物体中与甙类共存的还有酶(称为芥子酶)，这种酶能对甙类的水解(酶解)起催化作用。就化学结构而言，甙是糖分子中半缩醛羟基和非糖化合物分子中羟基(或酚基)失去水分子缩合而成的缩醛衍生物。不同植物含有不同的甙类化合物。在油菜籽中所存在的甙类化合物是一种含硫甙类，称为硫化葡萄甙。它不是一个单一的化合物，而是包含有几种硫代葡萄糖甙在内的同类物质的统称。硫甙本身并无毒，但由于饼粕吸水后，存在于饼粕中的芥子酶发生作用，便将硫甙水解成恶唑烷硫酮、异硫氰酸盐以及腈和硫代氰酸盐等毒性很强的物质，并产生一种刺激气味，降低饼粕的使用价值。如用这种高含硫甙的菜籽饼粕作饲料，动物食用后，可使甲状腺肿大，新陈代谢紊乱，甚至皮下出血，血液凝固，出现血斑，并影响肾上腺皮质、脑垂体和肝脏等器官的功能。因此，高硫甙的菜籽饼不能直接用作饲料喂养畜禽，饼粕中丰富的蛋白质资源不能有效地利用。国内外对菜籽饼粕脱毒问题曾进行了大量研究，虽然找出了一些生物和化学处理的脱毒办法，但由于脱毒成本太高，或者脱毒因不彻底，再受芥子酶水解的作用，将硫甙水解成有毒物质而使畜禽中毒。所以最根本的办法还是选用低硫甙的油菜品种，这种品种的菜籽饼不需要脱毒处理即可直接作饲料，或进一步加工成食用精蛋白质，这种菜籽饼常被称为无毒菜籽饼。