吡嗪乙硫醇

取自 食品百科全书

中文名称： 吡嗪乙硫醇

英文名称： Pyrazineethanethiol

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分子式：C6H8N2S

分子量：140.04

理化性质：沸点57～69℃/0.05 Pa。

天然存在：未见文献报道。

感官特征：具有硫化物样、肉香、烤香、牛肉、鸡肉、猪肉、调味品样气味。

应用建议：用于调配牛肉、猪肉、鸡肉、咖啡、烤香香精。

建议用量：在最终加香食品中浓度约为10mg/kg。

安全管理情况：吡嗪乙硫醇的FEMA编号为3230，CoE编号为2285，IOFI。