吡哆醛

取自 食品百科全书

吡哆醛 pyridoxal

是具有维生素B6作用的自然物质之一。是氧化吡哆醇所得到的醛。在中性和碱性中不稳定，易发生光解。对乳链球菌（Streptococcuslactis）生长的影响，其效应较哆哆醇大数千倍，这种作为恢复酪氨酸脱羚酶作用的物质，是1942年从脏器的提取物中被发现的。在生物体内的作用是形成毗哆醛磷酸酯。具有很多酶的辅酶作用。