史多伦

　　史多伦（Stollen），是德国圣诞节必备的传统面包，距今已有几个世纪的历史，最著名的是德国东部的城镇德雷斯顿。

　　起源

　　面包在欧洲，通常都与传统宗教文化密不可分，史多伦便是如此。这款面包象征襁褓中的耶稣，而各色干果，则是象征带给耶稣的礼物，德国人在圣诞来临之际，以分享面包的形式，纪念受难的耶稣。另一说法，则是为纪念一位仁慈的“史多伦”国王，因此将面包命名为“史多伦面包”。

　　据说，在罗马占领德国之前，德国人会为冬至特制一种包含腌制干果的面包。历史学家称，史多伦的历史可以追溯到约1400年前的德国德累斯顿（Dresden）。第一个史多伦面包由燕麦、面粉、水制作而成——出于宗教的原因，没有加黄油和牛奶。

　　特性

　　史多伦高糖高油，保存期比较长，可以保存1个月，并且面包的风味随

　　着保存时间的推移逐渐地发生着变化。因此，德国人经常在圣诞前的2-3周时购买，慢慢品味它的风味。尽管面包的甜度非常高，但面包的表面还是撒上了许多砂糖和糖粉。

　　食材及调料

　　3人用量

　　食材：小麦粉615克，地扪蔓越200克，芒果干100克，迪士尼心150克，淡奶油120克，鸡蛋1个，酵母粉21克

　　调料：香草酒120克，白糖90克，橙皮2个，肉桂粉4克，糖粉适量，黄油318克

　　做法

　　制作史多伦面包时，必须事先将必备的葡萄干或是其它的果干以朗姆酒泡入味，并且面团中加肉桂粉、豆蔻、丁香等各式香料，烤后的面包趁热沾裹上熔化的黄油，再撒上白砂糖和糖粉，放置2-3天后，当所有的浓郁果香、酒香与淡淡的香料得以完全释放时，才是最佳的品尝时机。

　　1、所有果干用香草酒拌匀浸泡12小时以上

　　2、将酵母和淡奶油倒入面粉中间，加入一小勺糖略微搅拌后作为酵头，温暖处

　　放置25分钟

　　3、发起后的酵头有原来的两倍大，轻轻掰开会看到明显的孔洞

　　4、香橙两个把皮刨下来，放入黄油软化后备用

　　5、加入黄油，剩下的糖和香草糖，柠檬皮屑，蛋，肉桂粉，揉成光滑面团，温暖处（30C左右）发酵25分钟

　　6、发酵后的面团比原先能看到明显膨胀

　　7、发酵后的面团加入浸泡液及果干，揉均匀，加盖发酵15分钟

　　8、面团平均分成6份，整形

　　9、面团整成椭圆形，1/3擀开后在另一端1/3处压一折痕将擀薄部分塞入

　　10、整好型的面团不用进行最后发酵，直接放入预热到230C的烤箱内，降温到180C，烤40到50分钟

　　11、烤好的史多伦表面金黄。看得出在烤箱内还是膨胀不少的

　　12、趁热刷上黄油后撒糖粉，保存1周以上打开食用

　　13、刚烤好的史多伦较硬，可静置一段时间待其后熟变软。