台式奶茶

取自 食品百科全书

　　台式奶茶，以珍珠奶茶闻名。最早出现于中国台湾，是泡沫红茶的一种延伸，主要由茶、奶和粉圆组合而成。由此刮起了一股台旋风奶茶潮流，被捧为经典奶茶的一种。

　　食材

　　鲜奶，红茶，珍珠。

　　做法

　　1、选茶：

　　精选上等红茶，包括原产地的锡兰红茶、阿萨姆红茶。

　　2、泡茶：

　　原茶，不需求煮，沸水泡上几分钟即可，通常主张最好水温98℃，茶叶和水的规范份额是1：50，当然实际份额依据状况有所不同，通常起浮范围在1：35-1：70之间。

　　3、过滤：

　　泡好茶后需求过滤取茶汤，因为茶叶相对细微，运用300目滤网进行过滤，最低不能低于120目。目数越高的滤布，过滤出的茶汤质量越高。

　　4、加料：

　　增加植脂末和果糖，通常一杯制品在450ML的原味奶茶(通常500CC杯量盛装原味奶茶的量约在420ML-480ML之间)约需求植脂末45-55克、果糖25-35克。

　　5、补水：

　　补水的原因主要有两个：一是稀释口感，二是操控温度。