可颂面包

取自 食品百科全书

　　“可颂”在法语里是“羊角”的意思。又称“羊角面包”。

　　历史典故

　　在1683年时，土耳其军队大举入侵奥地利的维也纳，但是却久攻不下，心焦之余，土耳其将军心生一计，决定趁夜深人静时分，挖一条通到城内的地道，以在不知不觉中攻入城内。不巧的是，夜深人静时分，他们的鹤嘴铲子凿土的声音被正在连夜磨面粉，揉面团的面包师傅发现，连夜报告给国王。结果，土耳其军无功而返。为了纪念这个面包师，全维也纳的面包师，将面包做成土耳其军旗上的那把弯月形状，以表示是他们先见到土耳其军队的。　但是，对于基督徒而言，“牛角面包”却象征“基督的死亡与再生”。在圣体仪式中，当基督徒将“牛角面包”和象征“基督血液”的红酒搭配一起时，表示对基督的身体与血的尊重，并沉思基督再生的当时对亚述人而言，拜月是非常重要的仪式。在圣餐时，亚述人以如弯月造型的“牛角面包”与红酒做为圣餐的食物。同样地，到了波斯人的手里 ”在死亡仪式中，交给死者，表示“保证再生”的象征物。在4世纪的当时死者的石碑上，就刻着一名男子离开妻儿，到另一个世界去，在临行之前，妻子交给孩子一个“牛角面包”，要孩子交给他父亲，表示确信他未来会再生。

　　在巴黎还有另外一个传说。在很久以前，有一个希腊巫师曾写过一封信给月亮女神，在信笺封口处，盖着一个弯月的图章。当时的图章，都是面包师傅以面包做成的“圆戒指”形。后人则将这个图案做成现在的“牛角面包”。在过去，约12世纪的时候，某些法国的乡下地方称呼他们为“小的牛角”，而牛角的形状又使人联想到“弯月”。在当时，每到了“逾越节”时，修道院的僧侣们总会制做成篓的“牛角面包”，做为“逾越节”的餐点，表示“基督再生”之意。十八世纪末，奥地利公主Marie-Antoinette d'Autriche嫁给了路易十六（当时还是皇孙），Croissant就传入了法国。1770年，Marie-Antoinette d'Autriche（维也纳人）把羊角面包正式的带入法国。在1770年以前已经存在。有历史纪录在1549年在巴黎皇室有羊角面包。

　　现今，Croissant加上一杯温暖的牛奶，早已成为法国人最典型的早餐形式。

　　Croissant材料：

　　面粉250g。糖60——80g。牛油100g。啤酒酵母20g。蛋4颗。盐少许。果酱适量。

　　Croissant做法：

　　将过筛的面粉与糖混合,加入软化的牛油、加入温水的酵母和4颗蛋黄。面团搓揉约15分钟后,将蛋白加上盐打泡后一并放入面团中。将面团分成数个小面团,将之塑成等腰三角形。再将少许的果酱一一放在三角形的一角,并且小心地将三角形卷起成柱体。把可颂放置涂上油的烤盘上,并放入微温的烤箱中约1——2小时,使之发酵。放入230℃的烤箱约10——15分钟,待可颂略成深色即成可颂

　　巧克力草莓可颂面包

　　主料：

　　草莓4颗，香蕉半根，巧克力2片，可颂面包1个

　　辅料：

　　薄荷(叶)适量

　　做法：

　　1.可颂面包拦腰剖成两半;

　　2.夹进巧克力片、草莓片、香蕉切片、薄荷叶即可。

　　做法二

　　用料

　　面包粉190克

　　低筋面粉70克

　　酵母(干)4克

　　辅料

　　黄油165克

　　奶粉8克

　　调料

　　食盐5克

　　细砂糖25克

　　水140克

　　可颂面包的做法

　　1.留出140克黄油，将其它原料混合打至面团光滑的扩展阶段，立即擀成大片放入冰箱冷冻30分钟

　　2.冷冻面团的时候将140克黄油放在桌上撒高粉，将片黄敲打成薄片

　　3.冷冻好的面团擀开，第一步中留出的黄油放中间，四角折上来，捏紧收口

　　4.将面团擀成长方形的大片后，自左右各1/3处向中间折，完成第一次3折

　　5.一次三折完成后的面团旋转90度，再次擀开三折，两次三折之后的面团放入冰箱冷藏15分钟后再进行第三次三折

　　6.将三次三折折好的面团擀开至 4毫米厚，用利刀修去侧边后，分割成底边为9厘米，高为18厘米。的等腰三角形(迷你为7：12)

　　7.将三角形从底边开始卷起来，尖角朝下，排入烤盘中，放温暖湿润处，低于35℃，进行最后发酵

　　8.发酵结束，表面刷蛋液在表面一层上，入预热220℃的烤箱，中层，上下火，18分钟