可可香精

取自 食品百科全书

可可的主要香成分有：β-蒎烯、β-月桂烯、β-榄香烯、柠檬烯、石竹烯、苏合香烯、丁醇、2-丁醇、异丁醇、2,3-丁二醇、戊醇、2-戊醇、异戊醇、己醇、2-庚醇、辛醇、1-辛醇-3-醇、香叶醇、芳樟醇、α-松油醇、薄荷脑、龙脑、糠醇、苯甲醇、α-苯乙醇、β-苯乙醇、2-苯基-2-丙醇、2-甲基-3-苯基-2-丙醇、苯酚、2,3-二甲基苯酚、4-乙基苯酚、2-甲氧基-4-甲基苯酚、愈疮木酚、丁香酚、丙醛、2-丙稀醛、2-甲基-2-丙稀醛、丁醛、异丁醛、2-甲基丁醛、戊醛、异戊醛、己醛、5-甲基-2-异丙基-2-己烯醛、辛醛、2,4-辛二烯醛、壬醛、癸醛、香茅醛、苯甲醛、苯乙醛、糠醛、5-甲基糠醛、2-丁酮、3-羟基-2-丁酮、2,3-丁二酮、2-戊酮、2,3-戊二酮、3-己酮、5-甲基-2-己酮、2-庚酮、2-甲基-2-庚烯-6-酮、2-辛酮、5-羟基-4-辛酮、4,5-辛二酮、2-壬酮、苯乙酮、2-乙酰基呋喃、5-甲基-2-乙酰基呋喃、2-丙酰基呋喃、2-甲基四氢呋喃-3-酮、薄荷酮、甲酸、乙酸、丙酸、丁酸、异丁酸、2-甲基丁酸、2-羟基-3-甲基丁酸、乳酸、戊酸、异戊酸、4-甲基戊酸、2-羟基-3-甲基戊酸、2-羟基-4-甲基戊酸、己酸、庚酸、辛酸、壬酸、癸酸、月桂酸、肉豆蔻酸、苯甲酸、苯乙酸、乙酸甲酯、乙酸乙酯、乙酸丙酯、乙酸丁酯、乙酸异丁酯、乙酸-2-甲基丁酯、乙酸戊酯、乙酸异戊酯、乙酸-2-戊酯、乙酸香叶酯、乙酸橙花酯、乙酸芳樟酯、乙酸苯酯、乙酸苄酯、乙酸苯乙酯、乙酸苯丙酯、乙酸糠酯、丙酸乙酯、丙酸戊酯、丙酸己酯、丁酸戊酯、丁酸己酯、己酸乙酯、庚酸乙酯、辛酸乙酯、癸酸乙酯、月桂酸乙酯、肉豆蔻酸乙酯、苯甲酸乙酯、苯甲酸异丁酯、苯甲酸异戊酯、苯乙酸甲酯、苯乙酸乙酯、肉桂酸乙酯、糠酸甲酯、糠酸乙酯、γ-丁内酯、γ-戊内酯、γ-己内酯、γ-壬酯、二甲缩乙醛、二乙缩异丁醛、二乙缩-2-甲基丁醛、二乙缩异戊醛、乙醇异丙醇缩异戊醛、吡咯、2-丙基吡咯、2-甲酰基吡咯、5-甲基-2-甲酰基吡咯、N-甲基-2-甲酰基吡咯、N-乙基2-甲酰基吡咯、N-戊基-2-甲酰基吡咯、2-甲基吡嗪、甲基乙基吡嗪、2-甲基-3-乙基吡嗪、2-甲基-5-乙基吡嗪、2-甲基-6-乙基吡嗪、2-甲基-5-乙烯基吡嗪、2-甲基-5-乙酰基吡嗪、2-甲基-3-丙基吡嗪、2-甲基-3-异丙基吡嗪、2-甲基-6-异丙基吡嗪、2-甲基-3-异丁基吡嗪、2-甲基-6-异丁基吡嗪、2-甲基-3-(2-甲基丁基)吡嗪、2-甲基-6-(2-甲基丁基)吡嗪、2-甲基-6-(3-甲基丁基)吡嗪、2-甲基-3-戊基吡嗪、2-甲基-5-戊基吡嗪、2-甲基-3-异戊基吡嗪、2-甲基-6-异戊基吡嗪、2-甲基-5-糠基吡嗪、2-甲基-6-糠基吡嗪、5-甲基-2,3-二乙基吡嗪、3-甲基-2,5-二乙基吡嗪、3-甲基-2,6-二乙基吡嗪、2,3-二甲基吡嗪、2,5-二甲基吡嗪、2,6-二甲基吡嗪、2,3-二甲基-5-乙基吡嗪、2,5-二甲基-3-乙基吡嗪、2,6-二甲基-3-乙基吡嗪、3,6-二甲基-2-乙基吡嗪、2,5-二甲基-3,6-二乙基吡嗪、2,5-二甲基-3,5-二乙基吡嗪、2,5-二甲基-3-丙基吡嗪、2,5-二甲基-3-异丙基吡嗪、2,6-二甲基-3-异丙基吡嗪、2,5-二甲基-3-丁基吡嗪、2,6-二甲基-3-丁基吡嗪、2,5-二甲基-3-异丁基吡嗪、2,5-二甲基-3-(2-甲基丁基)吡嗪、2,5-二甲基-3-(3-甲基丁基)吡嗪、2,6-二甲基-3-(2-甲基丁基)吡嗪、2,6-二甲基-3-(3-甲基丁基)吡嗪、2,5-二甲基-3-异丁基吡嗪、2,5-二甲基-3-戊基吡嗪、2,6-二甲基-3-戊基吡嗪、2,3-二甲基-5-异戊基吡嗪、2,5-二甲基-3-异戊基吡嗪、2,6-二甲基-3-异戊基吡嗪、2,3,5-三甲基吡嗪、2,3,5-三甲基-6-乙基吡嗪、3,5,6-三甲基-2-乙基吡嗪、3,5,6-三甲基-2-(2-甲基丁基)吡嗪、3,5,6-三甲基-2-异戊基吡嗪、2,3,5,6-四氢喹喔啉、5-甲基-5,6,7,8-四氢喹喔啉、二甲基硫醚、甲基乙基硫醚、甲基-5-甲基糠基硫醚、二甲基二硫醚、甲基异丙基二硫醚、甲基苯基二硫醚、甲基苯基二硫醚、二甲基三硫醚、甲基丙基三硫醚、甲基异丙基三硫醚、二丙基三硫醚、3-甲硫基丙醛、2-甲基-2-甲硫基丙醛、2-甲硫基甲基-5-甲基呋喃、4-甲基-5-羟乙基噻唑、4-甲基-5-乙烯基噻唑、苯并噻唑等。

2、可可香精常用的香料

可可香精常用的香料有：2-戊醇、异戊醇、己醇、香叶醇、芳樟醇、α-松油醇、糠醇、苯甲醇、愈疮木醇、丁香酚、2,3-丁二酮、2-戊酮、2-庚酮、2-辛酮、2-壬酮、苯乙酮、丙酸、乙酸、丁酸、异丁酸、2-甲基丁基、戊酸、异戊酸、己酸、庚酸、辛酸、壬酸、癸酸、乙酸乙酯、乙酸丙酯、乙酸丁酯、乙酸异丁酯、乙酸-2-甲基丁酯、乙酸戊酯、乙酸异戊酯、乙酸香叶酯、乙酸橙花酯、乙酸芳樟酯、乙酸苄酯、乙酸苯乙酯、乙酸糠酯、丙酸乙酯、丁酸戊酯、丁酸己酯、己酸乙酯、庚酸乙酯、辛酸乙酯、苯甲酸乙酯、肉桂酸乙酯、γ-丁内酯、γ-戊内酯、γ-己内酯、γ-壬内酯、2-甲酰基吡咯、2-乙酰基吡咯、2-甲基吡嗪、2-甲基-3-乙氧基吡嗪、2,5-二甲基吡嗪、三甲基吡嗪、四甲基吡嗪、2-乙酰基吡嗪、二甲基硫醚、香兰素、乙基香兰素、麦芽酚、乙基麦芽酚、可可酊等。