可可慕斯

取自 食品百科全书

　　可可慕斯是一道可可味道甜点，以可可粉、鸡蛋、黄油、牛奶为主料。

　　食材明细

　　鸡蛋 2个

　　细砂糖 48克

　　盐 1克白

　　醋 几滴低

　　粉 48克

　　黄油(植物油) 24克

　　牛奶 180克

　　可可粉 13克

　　吉利丁(5克/片) 2片

　　淡奶油 200克

　　糖粉或细砂糖 20克

　　做法

　　1　黄油隔水或者在微波炉中溶化备用。

　　2　糖盐白醋加在鸡蛋里打发到花纹不会很快消失，全蛋不易打发，可放在温水里隔水打发。

　　3　将低粉过筛，分3-4次加入蛋糊中，注意从下往上拌，拌好的蛋糊再加入黄油，拌匀，就可以了。

　　4　蛋糕模四周抹油，开始的黄油可以多溶化一些，多的用来抹蛋糕模，把蛋糊倒入，用力震几下，震去大的气泡，入烤箱烘焙，烤好后冷却后脱模，切成两片备用。

　　5　现在来做慕斯酱，用100克牛奶泡吉利丁。

　　6　80克牛奶加可可粉，隔热水使可可粉完全溶化。

　　7　牛奶吉利丁液隔热水溶化，然后把吉利丁液倒入可可溶液中，搅拌均匀，晾凉备用。

　　8　把糖粉加到淡奶油里，没有糖粉加细砂糖也可以。

　　9　淡奶油加糖打发到出现花纹的状态，正好家里有糖粉就加的糖粉了。

　　10 将打发好的淡奶油和第7步准备好的溶液混合均匀，慕斯酱完成。

　　11 将蛋糕片周边剪掉一圈，使它小于蛋糕模，放一片在蛋糕模底部，倒入一半的慕斯酱，再放另一片蛋糕片，再倒入余下的慕斯酱。

　　12 放置片刻，使其平整，然后放在冰箱里冷藏至少2个小时以上，使其完全凝固。