口蘑罐头

取自 食品百科全书

　　口蘑罐头指将口蘑经初洗、浸泡、除砂、清洗、检验、装瓶，高压灭菌生产成口蘑罐头。

　　方法包括清洗、挑选、装瓶、灭菌：

　　1.将初洗完毕，捞出的口蘑用70℃左右的热水浸泡3——5个小时，热水与口蘑重量之比为1．5——2；

　　2.浸泡后，捞出口蘑，将浸泡液过滤，去除泥砂、消毒，留作罐头液使用；

　　3.净浸泡后的口蘑，通过人工用小刀将根部产泥砂刮去；

　　4.经过除砂后的口蘑放入清洗器中，用清水清洗，清洗器中拨水盘的转速为150——200转/分，15分钟后停止搅拌，将水放掉，经过如此四次清洗。